डॉन वेल्च द्वारा डॉलर टू डोनट्स कुकबुक

"डॉलर से डोनट्स" - समझाना।

"डॉलर टू डोनट्स" एक पुराने जमाने की कहावत है जो एक शर्त लगाने के बारे में है जो आपको यकीन है कि होगा। घर से और मेरे रेस्तरां से मेरे पसंदीदा व्यंजनों के लिए इसमें सही भावना थी, एक दर्शन जो कहते हैं कि आप यह सब कर सकते हैं और फिर भी मज़े कर सकते हैं, बिना बैंक को तोड़े या महान बलिदान के स्वाद। पुस्तक में, मैं रसोई के ज्ञान को साझा करना चाहता था जिसे मैंने 15 वर्षों में उठाया है, मैं रॉक कैफे में आराम से भोजन पसंदीदा बना रहा हूं।

मुझे लगता है कि बहुत से लोग "आरामदायक भोजन" शब्द से आकर्षित होते हैं। आपकी परिभाषा क्या है?

आरामदेह भोजन एक व्यक्तिगत कहानी के साथ आता है। यह वह भोजन है जिसे हम सभी अपने दिल के करीब रखते हैं - वह सामान जिस पर हम पले-बढ़े, अपनी माताओं और दादी, पड़ोसियों, दोस्तों या पसंदीदा रेस्तरां द्वारा पकाया जाता है। लोग मेरे कैफे में आराम से भोजन करने आते हैं क्योंकि वे जानते हैं कि मेनू में हमेशा कुछ न कुछ होता है जो उन्हें घर लाता है।

खाना पकाने के लिए आपका दृष्टिकोण बहुत व्यावहारिक है, लेकिन जब आप अलग करना चाहते हैं, तो आप क्या करते हैं?

जब यह बिक्री पर होता है तो मैं वास्तव में महान स्टेक की तलाश करता हूं और फ्रीजर में कुछ स्टोर करता हूं। मैं ओक्लाहोमा से हूँ; हम एक मांस प्रेमी राज्य हैं! कभी-कभार होने वाली फुहार को मैनेज करना आसान है क्योंकि मैं अपने खाने की अन्य लागतों को नियंत्रण में रखता हूं।

आप ऑर्गेनिक्स की लोकप्रियता और स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले इन-सीज़न उत्पादों के बारे में क्या सोचते हैं?

मैं इसे मिलाने की कोशिश करता हूं। सुपरमार्केट में जैविक उत्पादों की कीमत मौसम के अनुसार बहुत भिन्न होती है, इसलिए मैं अच्छे सौदों के लिए अपनी नजर रखता हूं। मैं किसानों के बाजारों की जाँच करना सुनिश्चित करता हूँ, जहाँ मुझे स्थानीय स्तर पर उगाए गए ताजे खाद्य पदार्थ मिल सकते हैं। गर्मियों में, अपनी खुद की सब्जियां और जड़ी-बूटियां उगाने से मुझे गर्व की अनुभूति होती है और मेरे भोजन में स्वाद की एक और परत जुड़ जाती है। पैसे बचाने का कितना संतोषजनक तरीका है। यह प्रयास के लायक है, बहुत सुविधाजनक और जाने का सबसे ताज़ा तरीका है।

पैसे बचाने के लिए आपकी सबसे अच्छी तरकीब क्या है?

मेरे पास जो है उसका मैं हमेशा उपयोग करता हूं, केवल वही खरीदता हूं जिसकी मुझे जरूरत है, और बिक्री का लाभ उठाता हूं। सबसे महत्वपूर्ण, मैं हमेशा आगे की सोच रहा हूं और अपने फ्रीजर का उपयोग व्यक्तिगत या परिवार के आकार के हिस्सों को छिपाने के लिए कर रहा हूं, साथ ही साथ त्वरित भोजन तैयार करने के लिए मूल बातें भी।

पनीर किताब में एक लोकप्रिय सामग्री है। आप अपने आहार को देखने की कोशिश कर रहे लोगों को क्या कहते हैं?

हा! जब मैं 30 साल का हुआ तो मैंने खुद से कहा कि मैं पनीर खाना बंद कर दूंगा। यह असंभव था। मेरी सलाह है कि केवल हिस्से के आकार को नियंत्रित करें, और जब आप अलग हों, तो स्वस्थ विकल्पों के साथ अगले भोजन या दो का पालन करें।

आप किस चीज का सबसे ज्यादा इस्तेमाल करते हैं?

एक मोंटेरे जैक और चेडर मिश्रण - आप उन्हें प्रीमिक्स खरीद सकते हैं - ताजा मुंडा परमेसन के साथ। मैं परमेसन जोड़ता हूं। यह मेरा पसंदीदा संयोजन है। आपको एक ही बार में तीन पूरी तरह से अलग स्वाद मिलते हैं।

मुझे एक प्रसिद्ध रूट 66 शेफ से पूछना है: अमेरिकन कुकिंग क्या है?

अमेरिकी खाना पकाने का तरीका हमारे देश की तरह है, जो दुनिया भर के लोगों से भरा है। अंतरराष्ट्रीय जायके अब विदेशी नहीं हैं। अमेरिकी खाना बनाना व्यक्तिगत और हमेशा विकसित होता है - मैक्सिकन, भारतीय, तुर्की, कोरियाई, मध्य पूर्वी। हम इसका स्वाद लेते हैं सब अभी।

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