Recept za odrezak od rebrastih očiju iz AJ Maxwells Steakhousea u New Yorku

Izvršni kuhar Steakhouse -a AJ Maxwell Silvestre Mora dokazuje da zadovoljavajuća ljetna večera može biti jednostavna s njegovim pečenim odreskom od rebrastih očiju i lagano pirjanim ljetnim povrćem. Saznajte više o kuhinji godine u našem vodiču za kuhinju godine 2010. s Jeffom Lewisom.

Služi 6

1 3–3 1/2 kilograma odrezak od kostiju u rebrima, sobne temperature

Košer sol i svježe mljeveni papar, po ukusu

Dječja mrkva

Zelena i žuta pattypan tikva

Šalotka

Maslinovo ulje

Sol i papar, po ukusu

Potrebna je posebna oprema: Ljevano željezo ili druga teška tava otporna na pećnicu visokih strana

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.

2. Vrlo obilno začinite obje strane odreska košer solju i svježe mljevenim paprom prije nego što stavite u zagrijanu tavu. Velika tava od lijevanog željeza vaš je najbolji prijatelj za to - ima težinu i sastav da se zagrije, zadrži tu toplinu i daje bifteku savršenu koru. Dobro začinjenoj tavi od lijevanog željeza ne treba nikakvo dodano ulje - proteini će meso lako otpustiti kad se pravilno peče.

3. Zagrijte tavu do srednje visoke, ali ne do točke dimljenja, pa na nju stavite odrezak. Doći će do pušenja dok se masti stvaraju, pa je dobro vrijeme da uključite ventilator! Tražit će nekoliko minuta dok ne pretražite prvu stranu - povremeno provjerite podižući jedan rub kleštama i zavirujući u tamnu tamnu boju - ali ni na koji način ne izgorjele ili izgorjele.

4. Kad se duboko zapeče, okrenite i ponovite. Zatim se pobrinite za strane držeći odrezak kleštima i dopustite da masnoća/kost/meso sa strana porumeni. Kad se sve ispeče, vrijeme je da stavite odrezak u pećnicu na 350º. Ako koristite lijevano željezo, tava može ući ravno. Ako ne koristite posudu otpornu na pećnicu, prebacite je u tepsiju za pečenje.

5. Za rijetke odreske neka unutarnja temperatura dosegne 135 stupnjeva. Dobro obavljena unutarnja temperatura bit će 180 stupnjeva. Ako ste već neko vrijeme kuhali i znate kako vam se sviđa vaš odrezak, samo ga gurnite prstom (dalje od kosti). Za ovakav odrezak debljine 3 kilograma trebat će oko 15 do 20 minuta.

Mješovito ljetno povrće

1.Blanširajte mrkvu i pattypan tikvice u kipućoj vodi 6 do 8 minuta

2.Pirjajte na maslinovom ulju, ljutiku, sol i papar po ukusu, dok ne omekša.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.