Gabrielle Hamilton recept za pečeni losos u grčkom stilu s kremastom rižom od limuna

Najjednostavniji pripravak koji se može zamisliti daje file tako sočan i raskošan da neće ostati ni jedna pahuljica.

John KernicK

Vidio sam fantastičnog škotskog lososa od svog momka za ribu, čvrst i srebrnast i tako svjež da su imali još uvijek prodoran pogled. Na kraju sam kupio 35 kilograma stvari, a kad sam izrezao meso, kroz kuhinju je dopirao čisti miris poput dinje.

Vezao sam grčke okuse tako što sam umjesto limunove juhe napravio jušno jelo od limuna s rižom, dodajući mladi luk i grašak. Smrznuti grašak lijepo djeluje, a svijetla trpkost riže taman je uz bogati losos. U slučaju da to već ne radite na ovaj način, izrežite limune na trećine umjesto na polovice kako biste iz manje limuna dobili veći prinos soka.

Losos mora biti vrhunske kvalitete. Priprema je tako zastrašujuće jednostavna-kuhanje soli i papra u najdoslovnijem obliku-da se nema iza čega skrivati ​​ako je riba osrednja. Također je imperativ ne prekuhati ga. Losos se u roku od minute pretvara iz svilenkastog i sočnog i slatkog u kredast, gorak i beživotan. Pergament zatvara sve sokove, a kad ga otvorite izlazi miris svježeg krastavca koji bi vas mogao zadrhtati-ali s užitkom.

Sastojci za lososa, poslužuju se 2-4

1 kilogram cijelog fileta lososa, uklonjene kosti iglica, uredno podšišane i koža netaknuta

1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

3 velikodušna prstohvata krupne košer soli

6 punih mljevenja mlina papra

1 list pergamentnog papira (smeđa se ne preporučuje)

Upute za lososa

1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.

2. Položite list pergamenta na lim za pečenje i stavite file lososa sa kožom prema dolje u sredinu.

3. Temeljito premažite file i oko 1 cm okolnog pergamenta maslinovim uljem, stvarajući glatku i sjajnu površinu.

4. Obilno i ravnomjerno začinite file solju i paprom. Prilikom začinjavanja držite ruke oko osam centimetara iznad ribe za ravnomjerniju raspodjelu, izbjegavajući tako slane ili paprene mrlje.

5. Skupite pergament s obje dugačke strane i spojite ih, presavijajući preko dva ili tri mala nabora s oštrim naborom, dok ne dobijete uredan paket. Zatim dva ili tri puta preklopite otvorene krajeve na isti način, uguravši ih ispod ribe, stvarajući tako dobro zatvoreni paket iz kojeg tijekom kuhanja ne može izlaziti para.

6. Paket stavite na lim za pečenje na srednju rešetku zagrijane pećnice i pecite točno 10 minuta. Uklonite i, pri dobrom svjetlu, provjerite boju ribe tako što ćete zaviriti u pergament, a da ga do kraja ne otvorite. Trebala bi biti blijedo ružičasta i neprozirna na rubovima sa širokim nizom još prozirnog narančastog mesa po sredini.

7. Vratite se u pećnicu još oko pet minuta ili dok se otkos rijetkog izgleda ne suzi na traku od pola centimetra. Nemojte ga previše kuhati!

8. Izvadite losos iz pećnice. Pažljivo otvorite paket i ispustite paru kako biste spriječili daljnje kuhanje.

Sastojci za kremastu rižu od limuna

2 šalice izvrsne, bogate pileće juhe

4 velika žumanjka

½ šalice svježe cijeđenog soka od limuna

½ šalice smrznutog graška

1 hrpa mladog luka, narezanog tako da dobije oskudnu ½ šalice prstena

2½ šalice kuhane riže (stara više od 1 dana)

2 velikodušna prstohvata krupne košer soli ili po ukusu

Upute za kremastu limunovu rižu

1. Pileću juhu kuhajte na štednjaku u loncu od nehrđajućeg čelika i kuhajte dok skupljate ostale sastojke. Lagano će se smanjiti i pojačati u ovih nekoliko minuta.

2. U zdjelici od nehrđajućeg čelika ili staklu toplinski istucite žumanjke, zatim dodajte limunov sok i mutite dok se ne sjedini.

3. U mješavinu jaja i limuna dodajte žlicu vrućeg temeljca i temeljito umutite.

4. Za vrijeme mućenja polako dodajte vruću mješavinu jaja i limuna u lonac. Lagano promiješajte ili umutite na umjereno laganoj vatri dok se tekućina tako lagano zgusne i promijeni boju iz svijetle u blijedožutu, oko dvije minute. Dodajte grašak i mladi luk koji će u prvih nekoliko sekundi poprimiti svijetlo zelenu boju dok blanširaju u vrućoj tekućini. Lagano miješajte dok se grašak ne zagrije, a zatim dodajte kuhanu rižu. Dobro promiješajte, a zatim isključite vatru i ostavite poklopljeno minutu ili dvije poklopljeno. Po potrebi začinite solju i paprom.

5. Za posluživanje žlicom riže sa supom žlicom položite na pladanj s obodom. Stavite lososa na vrh i lagano ga razdvojite na velike komade. Ostavite kožu zaglavljenu u pergamentu.

6. Pazeći da se ne prospe, podignite pergament i nakupite sokove po lososu na riži.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.