Lidijin talijanski recept s piletinom

PILE S MASLINAMA I BOROVIMA

Služi 6

3½ do 4 kilograma razrezanih komada piletine

1 žličica košer soli

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 žlice maslaca

3 puna češnja češnjaka, oguljena

2 lovorova lista, po mogućnosti svježa

1 šalica zelenih talijanskih maslina sušenih u salamuri ili crnih talijanskih maslina sušenih na ulju

½ šalice bijelog vina

¼ šalice tostiranih pinjola

Preporučena oprema: 12-inčno lijevano željezo ili druga teška tava ili pirjana tava s poklopcem; koštica masline

1. Komadiće piletine operite i osušite papirnatim ručnicima. Odrežite višak kože i svu vidljivu masnoću. Odrežite batake s bedara; prepolovite dojke na po dva dijela. Piletinu začinite cijelom solju.

2. Stavite maslinovo ulje i maslac u tavu i stavite na srednje jaku vatru. Kad se maslac otopi i zagrije, položite u komade piletine, s kožom prema dolje, u jednom sloju; ispustite režnjeve češnjaka i lovorov list u razmake između njih.

3. Pokrijte posudu i pustite da se piletina kuha na laganoj vatri, polako zapeče i pusti masnoću i sokove. Nakon otprilike 10 minuta, otkrijte posudu, okrenite komade i premjestite ih po tavi da se ravnomjerno skuhaju, a zatim vratite poklopac. Okrenite ponovno za otprilike 10 minuta i nastavite kuhati poklopljeno.

4. Dok se piletina zapeče, ogulite masline (ako u njima još ima koštica). Ako koristite male masline poput Castelvetrana, upotrijebite košticu i čuvajte ih cijele. Ako imate veće masline (kao što su Ascolane ili Cerignola), razbijte ih oštricom kuharskog noža kako biste uklonili koštice i razlomite ih na krupne komade.

5. Nakon što se piletina kuhala 30 minuta, razbacite masline po dnu posude, oko piletine i ulijte vino. Pojačajte vatru tako da tekućina proključa, poklopite i kuhajte, postupno koncentrirajući sokove, oko pet minuta.

6. Uklonite poklopac i kuhajte otkriveno, isparivši sokove iz tave, povremeno okrećući komade piletine i masline. Ako na dnu posude ima puno masnoće, nagnite tavu i žlicom odvojite masnoću s jedne strane.

7. Raštrkajte pinjole oko piletine i nastavite kuhati nepokriveno, lagano okrećući piletinu dok se sokovi iz tave ne zgusnu i meso premažu poput glazure.

8. Ugasite vatru i poslužite piletinu iz tave ili nasložite komade na pladanj ili u plitku zdjelu za posluživanje. Žlicom izbacite preostali umak i pinjole preostale u tavi, pa prelijte po piletini.

Alex pravi piletinu

U nekom trenutku sam se uvjerio da se piletina mora marinirati večer prije da bi imala bilo kakav okus. No, ovo jelo iz Le Marchea u središnjoj Italiji nije zahtijevalo nikakvu pripremu i imalo je isto toliko okusa kao i - i puno više teksture od - mojih standardnih noćenja. Zacijelo je tava koja je obavila posao pretvorila maslac, vino, češnjak i masline u umak koji je imao okus i miris, kao da su se pripremali sati. U zadnji čas dodao sam pregršt pinjola, koji je dao savršen hrskavi kontrast nadevljenim maslinama (još su bile prekrasno zelene) i ultranježnoj piletini. Poslužio sam ga u plitkim zdjelicama, bolje da skupi gust, aromatičan umak i, srećom, imao sam pri ruci štrucu hrskavog hrskavog kruha za ispijanje svake posljednje divne kapi.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.