3 recepta s proljetne seljačke tržnice

Kako vas proljeće na poljoprivrednoj tržnici inspirira u kuhinji?

Ovo je moje omiljeno doba godine! Šetnja tržnicom sa svojim prvim sezonskim začinskim biljem, nježnim zelenilom i poljskim cvijećem vrhunski je dizač raspoloženja koji će vam pomoći da se odvojite od zimskog bluza. Upravo ti sastojci čine okupljanje hrane i prijatelja jednostavnim. Sezonski proizvodi toliko su svježi da su potrebne samo jednostavne i elegantne pripreme.

Pristupate li prehrani/zdravlju različito od sezone do sezone?

Apsolutno. Svako godišnje doba morate drugačije hraniti svoje tijelo. Naše tijelo žudi za različitom hranom od sezone do sezone. Na primjer, ljeti je najbolje usredotočiti se na hlađenje hrane radi upravljanja toplinom i agresivnim temperaturama. Jesen i zima zahtijevaju zagrijavanje, usitnjavanje hrane, zbog čega je korjenastog povrća u izobilju, poput tikvica i batata. U proljeće je vrijeme da jedete lakše. Gorka, trpka i suha hrana umanjuje upale, depresiju i umor koje možda osjećate iz prethodnih zimskih mjeseci. Mislite na hidrataciju i pročišćavanje. Savršeni primjeri su šparoge, artičoke, klice, zelena salata, rotkvice, lisnato zelje, peršin i potočarka, između mnogih drugih. Oni u ovo doba godine obilno rastu. Ako stvarno razmislite o tome, prehrana sa godišnjim dobom zapravo ima puno smisla!

Zašto su ova tri sastojka trenutno tako posebna?

Šparoge, grašak i rotkvice trenutno su među "vrućim" sastojcima. Potrebna je jednostavna priprema kako bi ovi sastojci pjevali u ovo doba godine. Jednostavno mariniranje ili brzo prženje jedan su korak do transformacije vašeg tipičnog ručka ili večere. Postoji razlog zašto su jela s povrćem u trendu u jelovnicima restorana i igraju integralniju ulogu u kušanju menija. I ne govorim samo o prilozima ovdje. Postoji još mnogo mogućnosti za kreativnost i stavljanje povrća u središte pozornosti, pa se razgranajte! Gusle u mom jelu s rezancima od soba dodaju ćudljivost vašem tanjuru. Prekrasne su, po okusu vrlo slične šparogama, a nude i mnoge iste zdravstvene prednosti.

Imate li unutarnjih savjeta o uklanjanju zimske kože?

Možda se čini snažnim prelaskom iz utješne, mračne i hladne zime u svijetlo i prozračno proljeće. Moj najbolji savjet: Ovo je najjednostavnije doba godine za čišćenje. Ali budite strpljivi i opustite se. To ne mora značiti odlazak na trodnevni post. Radi se o tome da jedete svjetlije i zelenije, i da, vaša hrana se zapravo može skuhati! Pripremite se za uspjeh tako što ćete otići na poljoprivrednu tržnicu i u hladnjak staviti sve svoje sezonske favorite. Zeleni sok dnevno pun alkalnog zelje ili jednostavna salata od zelene salate, rotkvice i graška šećera uklanja kiselost i upalu u vašem tijelu i daje vam energiju potrebnu za preuzimanje novog sezona.

Prinos: 4

Sastojci:

1 šalica graška oljuštenog

2-3 žlice. maslinovo ulje

prstohvat pahuljica crvene paprike

¼ šalice nasjeckanog mladog luka

1 češanj češnjaka, grubo nasjeckan

morska sol

1 žlica. slatki miso

sok od ½ limuna

½ žličice. limunova korica

¼ šalice pakirane svježe mente, grubo nasjeckane

Upute:

Oljušteni grašak blanširajte 2-3 minute u slanoj kipućoj vodi. Ohladiti u ledenoj vodi.

Zagrijte 1 žlicu. maslinovo ulje s pahuljicama crvene paprike u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk i češnjak i pirjajte nekoliko minuta. Zatim dodajte ¾ blanširanog graška s prstohvatom morske soli. Maknite vatru i umiješajte miso.

Kad se ohladi, premjestite smjesu u mali kuhač ili zdjelu. Dodajte sok od limuna, koricu i nanu te obradite (ili zdrobite drobilicom za krumpir), dodajući pomalo maslinovo ulje, dok ne postane glatko, ali zadržavajući malo teksture. Preklopite preostali blanširani grašak i pospite s još morske soli, po ukusu. Ukrasite svježom mentom i koricom limuna. Poslužite uz domaći ili kupljeni pita čips.

Prinos: 4

Sastojci:

½ hrpe šparoga, nasjeckanih na komade veličine zalogaja

Šalice sjemenki suncokreta

¼ šalice + 1 žlica. maslinovo ulje

morska sol

¼ žličice. kim

¼ žličice. korijandar

mali prstohvat kajenskog papra

1 žličica. turbinado šećer

¼ šalice sjeckanog vlasca

1 žličica. Dijon senf

½ žličice. ocat od šampanjca

1 Meyerov limun, sok i korica

1 žlica. agava

1 hrpa proljetnog miješanog zelja, natrganog na komade veličine zalogaja

½ šalice tanko narezanog graška šećera

3-4 svježe rotkvice, tanko narezane

1 mala šaka izdanaka snježnog graška

1-2 žlice. ribizla

1 žlica. nasjeckani svježi bosiljak ili menta

Upute:

Zagrijte pećnicu na 400 ° F.

Bacite šparoge i sjemenke suncokreta s 1 žlicom. maslinovo ulje, ¼ žličice. morska sol, kim, korijander, kajenski šećer i šećer. Ravnomjerno rasporedite na tavu s pola lista i pecite, miješajući do pola, dok se šparoge ne skuhaju i sjemenke suncokreta počnu dobivati ​​zlatnu boju, oko 15 minuta. Ostavite sa strane da se ohladi.

Za preljev stavite vlasac, senf, ocat, sok od limuna, agavu i prstohvat morske soli u osobni mikser. Miješajte, polako dodavajući ¼ šalice maslinovog ulja, dok ne postane glatko. Staviti na stranu.

Za sastavljanje kombinirajte zelje, šećerni grašak, rotkvice, izdanke graška i mješavinu šparoga/suncokreta s preljevom. Podijelite na tanjure, gomilajući se visoko. Ukrasite koricom limuna, ribizlom i svježim začinskim biljem.

Prinos: 4

Sastojci:

4 unče soba rezanci

1 šalica paprati gusle

½ šalice oljuštenog graška

½ šalice graha

1 žlica. maslinovo ulje

prstohvat mljevene pahuljice crvene paprike

Šalice tanko narezanog mladog luka

1-2 režnja češnjaka, mljevena

morska sol

1 žličica. Meyerova korica limuna

1 žličica. sjeckana svježa metvica

svježe mljeveni crni papar

Upute:

Skuhajte rezance soba prema uputama na pakiranju. Ocijedite, isperite i ohladite.

Gusle, grah i grašak blanširajte u slanoj kipućoj vodi 2-3 minute. Ohladiti u ledenoj vodi.

Zagrijte maslinovo ulje i pahuljice crvene paprike u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak i pirjajte nekoliko minuta. Zatim dodajte blanširane gusle, grah, grašak, rezance i prstohvat morske soli. Pržite, okrećući sastojke u tavi, još nekoliko minuta dok se ne zagrije i povrće tek počne hrskati. Prebacite u zdjelu i prelijte koricom limuna i mentom. Začinite po ukusu morskom soli i crnim paprom.