Louisiana garnélarák és Andouille Over Grits Recept

Ez az egyik leginkább kielégítő garnélarák -étel. Nem kell sokáig főzni a garnélarákot; tételekben készítsük el őket, és figyeljünk oda rájuk, hogy ne süljenek túl.

6 -ot szolgál fel

A GRITEKNEK:

Hozzávalók:

• 1 teáskanál só
• 1 csésze fehér kőből őrölt szerves őrlemény 
• 2 evőkanál vaj 
• 1⁄2 csésze mascarpone sajt

A GARNÉLYRA

Hozzávalók:

• 2 evőkanál olívaolaj
• 36 jumbo Louisiana vagy más vad amerikai garnéla, hámozva
• Alap kreol fűszerek (recept alább)
• Só
• 1⁄3 csésze szeletelt andouille kolbász
• 2 gerezd fokhagyma, darálva
• 1 medvehagyma, darálva 
• 2 piquillo paprika (pirított piros spanyol paprika egy üvegben) 
• 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfűlevél 
• 2 csésze Basic garnélarák (recept alább)
• 2 evőkanál vaj
• 1 teáskanál friss citromlé 
• 2 csésze konzerv kockára vágott paradicsom 
• 1 evőkanál apróra vágott friss metélőhagyma
• 1⁄2 csésze friss cseresznye gally

Irányok:

1. A darához forraljunk fel 4 csésze vizet a sóval egy közepes lábasban, nagy lángon. Lassan keverje hozzá a darát, majd csökkentse a hőt alacsonyra; folyamatosan keverjük, hogy a szemek ne tapadjanak az aljához. Pároljuk, amíg az összes víz felszívódik, körülbelül 20 percig. Keverje hozzá a vajat és a mascarponét. Vegye le a darát a tűzről, és tegyen egy darab műanyag fóliát a felületre, hogy ne keletkezzen kéreg.

2. A garnélarákhoz melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben mérsékelt tűzön. Fűszerezze a garnélarákot kreol fűszerekkel és sóval, és pároljuk párhuzamosan, amíg barnulni nem kezd, de még nem főtt meg teljesen; félretesz, mellőz.

3. Ugyanebben a serpenyőben pirítsa meg az andouille -t, a fokhagymát, a mogyoróhagymát, a paprikát és a kakukkfüvet, amíg aromás nem lesz, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a garnélarák -állományt, és forraljuk fel. Keverje hozzá a vajat, és csökkentse a mártást, amíg szép sűrű lesz, 3-5 percig.

4. Tegye vissza a garnélarákot a serpenyőbe, és főzze további 5 percig. Hozzáadjuk a citromlevet, a paradicsomot és a metélőhagymát.

5. Egy kanál 1⁄4 csésze darát kanalazzunk mindegyik 6 nagy tál közepébe. Minden tálba rendezzen 6 garnélarákot, kanálmártást köréjük, és díszítse cseresznyével.

A következő fűszerkeverék használata valóban a legegyszerűbb módja annak, hogy következetesen elérjem azokat az ízeket, amelyekkel felnőttem. Az elkészítés után a fűszerek hat hónapig elállnak légmentesen záródó edényben.

---

ALAPCREOLE FŰSZEREK
½ csésze készíthető

Hozzávalók:

• 2 evőkanál zeller só
• 1 evőkanál édes paprika
• 1 evőkanál durva tengeri só
• 1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
• 1 evőkanál fokhagyma por
• 1 evőkanál hagyma por
• 2 teáskanál cayenne -i bors
• ½ teáskanál őrölt szegfűbors

Irányok:

Egy tálban keverje össze a zeller sót, a paprikát, a sót, a borsot, a fokhagymaport, a hagymaport, a cayenne -t és a szegfűborsot. Tegye át a fűszereket egy tiszta edénybe, szorosan záródó fedéllel, fedővel és tárolja.

---

ALAPVETŐ GARNÉLYKÉSZLET
6 csészét készít

Hozzávalók:

• ¼ csésze repceolaj
• 1 hagyma, durvára vágva
• 1 szár zeller, durvára vágva
• 1 sárgarépa, durvára vágva
• 1 póréhagyma, fehér rész, durvára vágva
• 4 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 font garnélarák héja
• 1 babérlevél
• 1 szál friss kakukkfű
• 1 teáskanál fekete bors

Irányok:

1. Melegítsük fel a repceolajat egy nagy edényben mérsékelt tűzön. A hagymát, zellert, sárgarépát, póréhagymát és fokhagymát gyakori keverés mellett addig főzzük, amíg lágyak, de nem barnák, körülbelül 3 percig.

2. Hozzáadjuk a garnélarák héját, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a borsot és 3 liter vizet. Növelje a hőt magasra, és forralja fel. Azonnal csökkentse a lángot alacsony hőmérsékletre, és óvatosan párolja, lehámozva a felszínre emelkedő habot, amíg az állomány felére, körülbelül 2 órára csökken.

3. Finom szitán szűrjük le egy fedéllel ellátott edénybe. Hagyjuk kihűlni az alaplét, fedjük le és tegyük hűtőbe, majd távolítsuk el a zsírt. Fagyasztja le az állományt kis adagokban, hogy később felhasználhassa.

John Besh díjnyertes szakács, 11 étterem tulajdonosa, négy könyvet írt, és rendszeresen főz otthon a család és a barátok számára.

Ez a recept eredetileg a 2015 december/januári számában jelent meg Ház Gyönyörű.

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.