Sheila Lukins bordaszem vadgomba -raguval -Sheila Lukins receptek

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/kép]4 -et szolgál fel

Hozzávalók

A gomba ragoût számára

8 uncia friss shiitake gomba

8 uncia friss cremini gomba

4 uncia friss vargánya gomba

2–2½ evőkanál sós vaj

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 medvehagyma, finomra darálva

1 evőkanál apróra vágott fokhagyma

Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

2 evőkanál finomra vágott friss lapos levelű petrezselyemlevél

A steakekhez

4 bordaszem steak, 1½ hüvelyk vastagságban (mindegyik körülbelül 8 uncia), szobahőmérsékleten

Durván őrölt fekete bors, ízlés szerint

Tengeri só, ízlés szerint

Irányok

1. Készítse elő a gomba Ragoût -t: Törölje le a gomba sapkáját nedves papírtörlővel, vagy tisztítsa meg gombakefével. Vágja le a szárát, és tartsa fenn más használatra. A gombák kupakjait negyedeljük, és tegyük félre.

2. Olvasszuk fel a vajat az olajban egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepes-alacsony lángon. Hozzáadjuk a gombát, megemeljük a lángot közepesre, és kevergetve addig főzzük, amíg világos színűek és átsültek, 5-7 percig. (Ön megemeli a hőt, hogy a gombák túlsüljenek anélkül, hogy túl sok folyadékot engedne ki.) Ezután hozzáadjuk a medvehagymát és a fokhagymát, és 2 percig főzzük, dobáljuk. A keveréket sóval és borssal ízesítjük, és hozzáadjuk a petrezselymet. Tegye félre, lazán alufóliával lefedve.

3. Előmelegítse a grillt vagy a brojlert magasra. Enyhén olajozza meg a grillrácsot vagy a rácsot egy brojler serpenyőben.

4. A steakek elkészítése: A steakeket jól megszórjuk borssal, és a rácsra vagy a serpenyőbe tesszük. Grillezzük vagy süssük addig, amíg az első oldalon a pecsenyék jól megpirulnak, ritka húsoknál körülbelül 3 perc, közepesen ritkáknál 4 perc. Fordítsa meg a steakeket, szórja meg a grillezett oldalt sóval, és grillezze 3 vagy 4 percig a ritka húsok esetében (125 ° F az azonnali leolvasású hőmérőn), 5-6-ot a közepesen ritka (135-140 ° F).

5. Tegye a steakeket egy vágódeszkára, és szórja meg a második oldalt sóval. Hagyjuk pihenni 5 percig, hogy a levek leülepedjenek.

6. Vágja a steakeket ½ hüvelyk vastag szeletekre, és ossza el négy vacsora tányér között. Töltsük fel a Ragoût gombával, és azonnal tálaljuk.

Tól től Tíz: Minden kedvenc ételed... És tíz recept mindegyikhez, a Workman Publishing kiadója, 20 dollár.