Sült alkalmak Vérnarancs Tiramisu

Matt Lewis és Renato Poliafito, a két vadon népszerű New York -i pékség mögött álló duó jellegzetes pörgés-részben amerikai-amerikai retro, részben punk-rock renegát-szezonális és ünnepnapokon desszertek. Nézze meg ezt a finom receptet az új szakácskönyvükből, Sült alkalmak.

16-20 -ig szolgál fel

Hozzávalók

4 nagy tojás, elválasztva, szobahőmérsékleten

¾ csésze cukor

1 font mascarpone sajt, szobahőmérsékleten

1 vér narancs héja (kb. 1½ evőkanál)

4 evőkanál Grand Marnier

¼ teáskanál kóser só

6 vér narancs, gyümölcslé (kb. 2 csésze)

40 (4x1 hüvelyk) ladyfinger cookie-t

⅓ csésze cukrozatlan sötét kakaópor

Csokoládé forgács (opcionális)

Irányok

1. A habverővel ellátott álló keverőgép tálában közepes-nagy sebességgel verje fel a tojássárgáját és a cukrot, amíg a keverék könnyű és sűrűsödni kezd, körülbelül 3-6 percig. Váltsunk a lapátra, adjuk hozzá a mascarpone sajtot, és keverjük addig, amíg össze nem áll. Hozzáadjuk a héját és 2 evőkanál Grand Marnier -t, és addig keverjük, amíg össze nem áll. Tegye a keveréket egy nagy tálba, és tisztítsa meg és szárítsa meg a keverőtálat.

2. Helyezze a tojásfehérjét a tiszta tálba, és illessze a keverőt a habverővel. Megszórjuk a sót a tojásfehérjével, és közepes-nagy sebességgel addig verjük, amíg lágy csúcsok képződnek, 4-5 percig. Adja hozzá a tojásfehérje felét a tojássárgás keverékhez, és óvatosan hajtsa össze, amíg majdnem beleolvad; hozzáadjuk a maradék tojásfehérjét, és óvatosan összeforgatjuk, amíg teljesen össze nem áll.

3. Keverje össze a véres narancslevet és a maradék Grand Marnier-t egy széles szájú sekély tálban.

4. Gyorsan dolgozzunk, mártsuk az első 20 hölgy ujját a lékeverékbe, ügyelve arra, hogy minden sütit felülről lefelé áztassunk (egy -két másodperc mindegyikben) oldal), majd rendezze el a hölgyujjakat úgy, hogy egy rétegben fedjék le a 9x13 hüvelykes serpenyő alját (a maradék hölgyujjakat tartsa fenn a következőre lépés). Dollop a mascarpone keverék körülbelül felét a hölgy ujjaira, és egyenletes rétegben terítse szét. A kakaópor felét átszitáljuk a mascarpone keverékre. A következő 20 hölgyujjat mártsuk a lékeverékbe a fentiek szerint, és egyenletes rétegben helyezzük el őket a mascarpone rétegen. Fedje le a hölgyujjakat a maradék mascarpone keverékkel, és egyenletes rétegben terítse szét. A tetejére szitáljuk a maradék kakaóport.

5. Fedje le szorosan a serpenyőt műanyaggal, és tegye hűtőszekrénybe legalább 5 órára vagy egy éjszakára (a legtöbb ember a tiramisut részesíti előnyben, amelyet legalább 10 órán át hűtöttek - ha ennyit várhat). Megszórhatjuk néhány csokoládéforgáccsal, ha szükséges, felszeleteljük és tálaljuk. A tiramisut lezárva, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig lehet tárolni.

Ízelítőt adtunk, ezt gondolja szerkesztőnk

"Nem találtam vérnarancsot, ezért köldöknarancs és Minneola tangelók kombinációját használtam. És a hölgyujjaim, amelyeket felkaptam, nem voltak olyan vastagok, mint a legtöbb, ezért meggyőződtem arról, hogy több mint 40 van, amire szükségem volt. Maga a tiramisu elkészítése meglehetősen egyszerű volt, és kellemes, lágy krémes ízű volt a mascarponéból és a narancsléből. " Angela C. Taormina, ügyvezető szerkesztő asszisztens