Resep Tuna Rebus Minyak Zaitun

Memburu tuna dalam rendaman minyak zaitun adalah teknik restoran yang umum. Ini mengingatkan pada tuna kalengan, tetapi lebih mewah: lembab dan halus, lembut dan halus, beraroma cerah.

Tuna penting, tentu saja, tetapi inti dari hidangan ini adalah minyak zaitun. Saya menggunakan minyak yang terbuat dari varietas Kalamata Yunani, yang sangat baik dalam keseimbangan antara mentega dan ringan dan asam dan berumput. Ini sudah cukup enak untuk disesap sendiri, tetapi pemanasannya yang lembut saat tuna direbus pada suhu rendah suhu membuatnya "mekar", dan saya menemukan aroma dan rasa yang intens sama menariknya dengan yang baru saja ditumbuk kopi. Tuna menyerap rasa itu.

Bumbu salad membuat hidangan ini menjadi versi salad niçoise yang hidup dan cantik, dengan kentang baru, bawang, zaitun, caper, dan batang lobak Swiss. Di musim lobak Swiss, kami menghasilkan banyak batang berlebih setelah kami menggunakan semua daun manis yang kokoh. Saya pemakan batang pada umumnya, tetapi saya terutama tidak tahan melihat batang berwarna-warni dari salah satu sayuran favorit saya sepanjang masa terbuang sia-sia. Rasanya samar-samar herbal dan memberikan elemen yang renyah dan berair pada salad.

Selain pinggang tuna sirip biru, Anda membutuhkan minyak berkualitas tinggi dan banyak. Jadi berhati-hatilah: Ini tidak murah untuk disiapkan, tetapi sangat baik sehingga Anda mungkin terkejut menemukan diri Anda dengan kebiasaan tuna rebus minyak zaitun yang sedang berkembang!

Bahan-bahan

Porsi 4

2 pon pinggang tuna sirip biru

1 pon Bright Lights Lobak Swiss, daun dibuang dan sisihkan untuk penggunaan lain, batang panjang berwarna-warni dikumpulkan, menghasilkan sekitar pon

pon berbagai macam varietas kentang lilin baru yang sangat kecil (pisang Rusia, jempol merah, all-blues, Purple Majesties, dan la rattes sangat baik)

6 cangkir minyak zaitun extra-virgin

3 ons buah zaitun yang diadu dan diiris rapi (lihat catatan di bawah)

1 bawang merah kecil, potong dadu sedang untuk menghasilkan sekitar cangkir

1 sendok makan caper garam, dibilas, atau caper dalam air garam

1 sendok makan cuka anggur merah

Secukupnya garam halal kasar

2 sendok teh lada hitam bubuk segar

Peralatan

Termometer permen atau gorengan

Catatan: Saya menggunakan jenis zaitun "ratu" Spanyol yang gemuk, yang berwarna hijau, tetapi Kalamata Yunani, dan Nyon Prancis atau niçoise — semuanya berwarna cokelat-hitam-ungu — juga akan diterima. Tapi lewati Cerignolas, buah zaitun hijau besar dari Italia — terlalu ringan dan tidak cukup untuk hidangan.

Petunjuk arah

1. Kumpulkan semua bahan Anda, termasuk ikan, sebelum memulai persiapan Anda, agar ikan memiliki waktu untuk menghilangkan rasa dinginnya dari lemari es — jika tidak, suhu minyak akan turun.

2. Didihkan 3 liter air dalam panci sedang. Bumbui air dengan garam halal kasar secukupnya, tetapi jangan membuatnya asin seperti air laut — lebih seperti air mata. Masukkan batang lobak Swiss ke dalam air mendidih dan masak sampai empuk, kira-kira dua menit.

3. Angkat dengan sendok berlubang dan biarkan tiriskan dan dinginkan.

4. Tambahkan kentang ke dalam air mendidih dan masak selama kurang lebih 10 menit, sampai benar-benar empuk pada intinya. Tiriskan kentang.

5. Masukkan ikan ke dalam panci kecil dengan bagian bawah yang cukup besar untuk menampungnya dan tambahkan minyak zaitun extra-virgin secukupnya untuk menutupi ikan. (Bagi saya ini adalah 6 cangkir, tetapi itu akan tergantung pada potongan ikan dan wajan Anda.) Keluarkan ikan dari minyak dan sisihkan.

6. Pada api kecil, bawa panci minyak zaitun hingga 150 derajat; pasang permen atau termometer goreng Anda ke tepi panci untuk memudahkan pemantauan suhu.

7. Tempatkan tuna kembali ke dalam minyak yang sekarang hangat dan biarkan merebus selama kurang lebih 20 menit, hingga mencapai suhu internal 100 derajat. Angkat panci dari api dan biarkan tuna terendam dalam minyak hangat saat Anda mengumpulkan sisa hidangan.

8. Iris batang chard warna-warni dan kentang menjadi irisan yang halus tetapi tidak rapuh, dengan ketebalan antara dan inci. Aduk perlahan dalam mangkuk pencampur dengan zaitun, bawang, dan caper. Hiasi kentang dan batang chard dengan cuka anggur merah, garam, dan lada hitam dan sendok minyak zaitun rebus yang masih hangat di atas salad sampai berpakaian bagus - gunakan sekitar 3 sendok makan.

9. Atur salad di atas piring, atau bagi di antara empat piring. Kemudian dengan lembut tarik tuna dengan tangan Anda menjadi bagian yang kira-kira sama dan letakkan di atasnya. Sendok lebih banyak minyak zaitun hangat di atas tuna dan bumbui dengan garam.

Catatan: Rasa tuna sangat lembut sehingga minyak zaitun tetap menjadi rasa dominan setelah perburuan. Anda dapat menggunakan minyak untuk vinaigrette, salad kentang hangat, kentang goreng atau keripik sayuran akar, ditaburkan di atas ikan lain. Jika akan dipesan dan digunakan kembali, itu harus didinginkan dan digunakan dalam waktu seminggu.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.