Resep Meatloaf Terbaik dari Alex Hitz

Ketika saya pindah ke New York pada pertengahan 1990-an, ada begitu banyak nyonya rumah dan tuan rumah yang memberikan makan siang dan makan malam yang mudah, elegan, menyenangkan. Mereka terkenal karena pesta mereka, dan meskipun beragam dalam pencapaian dan kehidupan mereka, mereka semua tampaknya mengerti kekuatan makanan sederhana, anggun, dan disukai banyak orang: kentang panggang dengan kaviar, daging kepiting au gratin, bubur jagung gussied…bahkan Daging cincang.

Tuan rumah yang paling terkenal menyajikan daging cincang adalah perancang busana legendaris Bill Blass. Sejujurnya, saya tidak menemukan versinya hampir sama lezatnya dengan yang terkenal, meskipun dia menghibur dengan sangat baik sehingga tidak masalah.

Di alam malam yang tak terlupakan, salah satu yang menonjol adalah makan malam sekitar tahun 1998 di apartemen Sutton Place grande dame Casey Ribicoff. Ada 18 tamu, dan kami berpakaian sampai sembilan — seperti dia, selalu! Para pelayan melewati blini kecil dengan sejumlah besar kaviar Rusia, foie gras Prancis di brioche, dan vodka dingin, Champagne merah muda, dan Sauternes di atas nampan perak sementara kami menunggu makan malam. Itu benar-benar over-the-top.

Ketika kami duduk di meja Casey yang indah — ditata dengan lilin gading dan porselen antik, kristal, dan linen — para pelayan yang sama, di luar panggung, mengenakan sarung tangan katun putih. Mereka membawa piring salmon asap impor dengan telur rebus yang dicincang sempurna, potongan daun bawang, caper, bawang merah potong dadu, dan crème fraîche. Chassagne-Montrachet yang dingin melengkapi pengalaman itu. Efek kumulatif dari semua keanggunan itu adalah kesenangan yang gamblang, mencubit diri sendiri yang praktis berteriak: "Duduk dan perhatikan, Nak! Ini adalah satu malam yang spesial."

Dan kemudian hal yang paling luar biasa terjadi. Hidangan utama disajikan, dan para pelayan bersarung putih yang sama itu membawakan daging cincang, kentang tumbuk, dan kacang polong dengan bawang mutiara. Kegembiraan para tamu adalah desahan lega yang terdengar dan memusingkan: Cukup dari twee; tetap nyata! Saya sangat mengagumi tangan Casey. Tidak ada piramida bahan dengan busa yang adil untuknya — hanya daging cincang, kentang tumbuk, dan kacang polong terbaik yang pernah ada, sayang! Dan sundae cokelat dengan ceri maraschino untuk pencuci mulut. Jika Anda mungkin tidak menganggap meatloaf sebagai puncak gaya, inilah saatnya untuk berpikir lagi. Itu, cukup sederhana, salah satu malam terindah yang pernah saya alami.

Beri tahu saya bagaimana kelanjutannya dengan berkomentar di bawah. Selamat memasak! Cinta, Alex.

Hasil: 8 porsi

Bahan-bahan

4 sendok makan mentega asin

2½ cangkir bawang bombay cincang

4 sendok makan bawang merah cincang

1 pon irisan jamur

1 sendok makan ditambah sendok teh garam, dibagi

2 sendok makan brendi

2 butir telur besar

1 pon daging sapi giling, pada suhu kamar

1 pon daging babi giling, pada suhu kamar

1 pon daging domba giling, pada suhu kamar

3 sendok makan mustard Dijon

1 sendok makan ditambah 1 sendok teh pasta tomat

1 cangkir remah roti putih, dikemas dengan kuat

cangkir kaldu sapi

1 cangkir keju cheddar ringan parut, dikemas dengan kuat

1 sendok makan bawang putih cincang

1 sendok teh lada hitam bubuk

sendok teh lada hitam retak

2¼ sendok teh thyme kering

2 sendok teh paprika

1 sendok teh allspice

1½ sendok teh oregano kering

sendok teh daun salam kering cincang

4–6 iris daging asap, untuk hiasan saat memasak

Petunjuk arah

1. Panaskan oven hingga 375 ° F.

2. Lelehkan mentega dalam wajan besar dan berat di atas api sedang. Saat buih telah mereda, tambahkan bawang bombay dan bawang merah dan tumis hingga lunak, sekitar 2 menit.

3. Tambahkan jamur, sendok teh garam, dan brendi. Lanjutkan menumis sampai jamur lunak, 2 menit lagi. Angkat wajan dari api.

4. Kocok telur dalam mangkuk besar. Tambahkan daging sapi, babi, domba, dan semua bahan yang tersisa kecuali bacon.

5. Tambahkan campuran jamur ke mangkuk, bersama dengan cairan masak dari wajan. Uleni campuran daging untuk menggabungkan, tetapi jangan terlalu banyak mencampur atau meatloaf akan menjadi keras.

6. Bentuk campuran menjadi bentuk seperti roti di atas loyang tebal yang dilapisi dengan perkamen, atau pindahkan ke loyang roti yang diolesi mentega dan pukul bagian bawah loyang ke meja untuk mengempiskan udara gelembung. Tempatkan bacon yang dimasak terlebih dahulu dengan cara menetas di atas roti dan panggang sampai suhu internal mencapai, tetapi tidak melebihi, 155 ° F, sekitar 1½ jam. (Anda perlu menggunakan termometer daging untuk ini, tetapi pastikan untuk memasukkannya sebelum mulai memasak meatloaf — jika Anda menyodok a termometer ke dalam roti yang dimasak, semua jus akan habis.) Biarkan daging cincang selama setidaknya 15 menit sebelum Anda mengiris dan Menyajikan.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.