Resep Kue Kelapa Buatan Sendiri

Saya memiliki dua ibu: Caroline dan Dorothy. Caroline melahirkan saya, dan Dorothy membantunya membesarkan saya. Caroline adalah seorang pecinta makanan yang luar biasa — dia tidak memasak semua yang kami makan, tetapi tangannya yang halus terlihat di setiap gigitan. Dorothy adalah juru masak alami yang luar biasa, dan memiliki apa yang saya sebut "sentuhan". Mereka adalah tim yang luar biasa, dan sangat menyenangkan untuk menulis tentang mereka saat hari ibu ada karena resep kue bolu kelapa asli yang saya gunakan sebagai batu loncatan untuk yang satu ini benar-benar usaha bersama. Sekitar tahun 1981, Caroline menyaksikan Dorothy membuat makanan penutup tercinta ini dan menuliskan semua yang dia lakukan. Dorothy secara intuitif memasak dengan rasa, dan meskipun dia telah membuat kue itu ratusan kali, ini adalah pertama kalinya resepnya ditaruh di atas kertas.

Ketika saya melakukan riset untuk buku saya, saya menemukan kartu itu di kotak resep Caroline, di tangannya yang ekspresif, dengan Pentel biru, dan memutuskan untuk mencobanya. Putus asa. Pasti aku telah melakukan sesuatu yang salah. Saya membuatnya lagi, dan lagi-lagi tidak berhasil. Dorothy dan Caroline sama-sama pergi pada titik ini, jadi saya tidak bisa menghubungi mereka dengan pertanyaan. Satu-satunya hal yang harus dilakukan? Mulai dari awal.

Saya mengembangkan apa yang selamanya akan saya sebut "Kue Kelapa Dorothy," meskipun sebenarnya tidak. Kue ini memiliki remah yang sangat halus seperti yang saya ingat, dan seringan awan, tetapi saya telah membuat beberapa perubahan yang benar-benar menyempurnakannya — yang saya Tentu C. dan D akan dibuat jika saja mereka memikirkannya.

Untuk mendapatkan rasa kelapa yang maksimal ke dalam lapisan ini, saya menusuknya dengan garpu dan mengolesnya dengan glasir sebelum diberi icing. Enam lapisan mungkin terlihat rumit, tetapi sebenarnya tidak — itu hanya kue dari tiga loyang biasa, diiris menjadi dua secara horizontal. (Kiat: Jauh lebih mudah untuk mengiris kue ini saat benar-benar dingin. Anda dapat melakukan ini untuk semua kue Anda — ini trik yang sangat mengesankan.) Lapisan gula aslinya tidak berbahan dasar keju krim, tetapi ketika Anda mencicipi yang ini, Anda akan mengerti persis mengapa saya berubah.

Jadi, ini untuk kedua ibu saya! Saya harap Anda akan menemukan keindahan yang nikmat ini setiap bagiannya sebagai penghenti pertunjukan yang sangat saya cintai ketika saya tumbuh dewasa. Percayalah, mereka berdua akan sangat senang jika Anda menyukainya setengah dari saya. Beri tahu saya pendapat Anda dengan berkomentar di bawah.

Selamat memasak! Cinta, Alex.

Hasil: Satu kue bundar 9 inci, kira-kira 16 porsi

Untuk Kue:

6 sendok makan mentega asin dingin, ditambah lagi untuk wajan

2¼ cangkir gula pasir

1½ sendok makan ekstrak vanila

8 sendok makan (1 batang) mentega asin, lelehkan

5 kuning telur

3 butir telur utuh

2½ cangkir tepung kue, ditambah lagi untuk wajan

1 sendok makan garam

1 sendok makan baking powder

cangkir susu mentega

cangkir krim kental

Untuk glasir:

cangkir santan

2 sendok makan gula halus

Petunjuk arah

1. Panaskan oven hingga 325 ° F. Mentega dan tepung tiga loyang kue bundar 9 inci, taruh perkamen di bagian bawah setiap loyang, dan mentega dan tepung di putaran.

2. Pada kecepatan sedang, kocok mentega dingin dalam mangkuk mixer berdiri listrik yang dilengkapi dengan paddle attachment, sampai sangat ringan, sekitar 5 menit. Lanjutkan mengocok sambil menambahkan gula secara bertahap, mengikis sisi mangkuk seperlunya.

3. Tambahkan vanila dan kocok selama 5 menit lagi, gosok sisi mangkuk lagi. Campuran akan menjadi sangat kasar dan berbutir. Putar mixer ke kecepatan paling rendah, tambahkan mentega cair, kuning telur, dan telur utuh, lalu matikan mixer.

4. Dalam mangkuk besar, ayak bersama tepung, garam, dan baking powder.

5. Dalam mangkuk lain, campurkan buttermilk dan krim.

6. Dengan mixer pada kecepatan terendah, tambahkan setengah campuran tepung, dan kemudian setengah campuran buttermilk. Tambahkan sisa campuran tepung dan buttermilk, gosok sisi mangkuk seperlunya. Jangan overmix atau kue akan keras.

7. Tuang adonan secara merata ke dalam loyang yang sudah disiapkan, ketuk setiap loyang pada permukaan yang kokoh untuk mengeluarkan gelembung udara jika ada, dan panggang selama 25 hingga 30 menit sampai tusuk gigi atau pisau keluar bersih.

8. Dinginkan kue selama 10 menit, lalu jalankan ujung pisau yang tumpul di sekelilingnya dan balikkan ke atas loyang atau rak yang dingin. (Catatan: Kue ini dapat dibekukan hingga 3 bulan.)

9. Saat Anda siap untuk membuat es kue, potong setiap lapisan menjadi dua secara horizontal sehingga Anda memiliki 6 lapisan.

10. Untuk membuat glasir, kocok gula bubuk dan santan dalam mangkuk kecil. Tusuk setiap lapisan kue dengan garpu di beberapa tempat dan kemudian sendok atau sikat glasir di atasnya sebelum lapisan gula.

11. Pastikan semua lapisan benar-benar dingin sebelum icing.

Untuk Icing Kelapa:

Hasil: Cukup untuk satu kue enam lapis 9 inci

1½ cangkir kelapa segar atau kering, diparut dan dipanggang

18 ons krim keju, pada suhu kamar

18 sendok makan mentega asin, pada suhu kamar

3 sendok makan ekstrak vanila

7½ cangkir gula bubuk

2¼ sendok teh garam

6 sendok makan santan

5⅓ cangkir kelapa parut manis

Petunjuk arah

1. Panaskan oven hingga 350 ° F.

2. Sebarkan kelapa segar atau kering di atas loyang logam dan panggang selama sekitar 5 hingga 7 menit, sampai berwarna cokelat. Keluarkan dari oven dan simpan.

3. Dalam mangkuk mixer berdiri listrik yang dilengkapi dengan paddle attachment, gabungkan krim keju, mentega, dan ekstrak vanila, dan kocok campuran dengan kecepatan sedang selama sekitar 5 menit, sampai ringan dan mengembang.

4. Dalam mangkuk besar, campurkan gula bubuk dan garam, dan tambahkan ke dalam campuran keju krim, 1 cangkir sekaligus, kocok sampai halus setelah setiap penambahan. Putar mixer ke kecepatan paling rendah, tambahkan santan, dan aduk kelapa parut yang sudah dimaniskan.

5. Susun lapisan yang didinginkan, satu per satu, di atas dudukan kue, beri lapisan es untuk setiap lapisan saat Anda merakitnya, menggunakan sekitar 1 cangkir lapisan gula per lapisan, lalu taburi dengan kelapa panggang.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.