Resep Babi Panggang Lambat

Sederhana untuk disiapkan, namun memberikan hasil yang mengesankan, resep daging babi yang dimasak perlahan ini berasal dari Peter Hoffman, koki di Savoy Kota New York. Yang dibutuhkan hanyalah campuran rempah-rempah yang hidup dan beberapa jam untuk mengasinkan dan memasak. Baca seluruh ulasan Darryl Estrine dan Kelly Kochendorfer's Panen untuk Dipanaskan.

© 2010 Ellen Silverman

Menyajikan 6

Dagingnya memiliki tekstur yang halus dan rasa yang khas, dan proses memasak yang lambat memungkinkan campuran bumbu untuk menambah rasa yang kuat. Sajikan dengan tumis sayuran bawang putih, kacang putih rebus, atau kentang tumbuk sederhana.

Bahan-bahan

2 lembar daun salam

8 buah kapulaga

adas bintang 2

2 sendok teh biji ketumbar

1 sendok teh biji jintan, panggang

1 1/2 sendok teh adas giling

1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin

1 sendok makan pimenton (paprika Spanyol asap)

2 sendok teh lada hitam yang baru digiling

5 siung bawang putih, cincang menjadi pasta

2 sendok makan gula merah

1 sendok makan garam kasar

1 bahu babi segar seberat 3 pon, lebih disukai dengan kulitnya

Petunjuk arah

1. Dalam penggiling kopi, proses daun salam, kapulaga, dan adas bintang sampai digiling halus (Anda mungkin harus menggiling secara bertahap) dan masukkan ke dalam mangkuk kecil. Giling ketumbar dan jinten sampai halus dan tambahkan ke mangkuk; tambahkan adas tanah ke mangkuk bumbu juga. Campurkan minyak zaitun, pimenton, merica, bawang putih, gula merah, dan garam, aduk rata untuk membuat pasta.

2. Jika daging babi memiliki kulit, skor kulit dengan pisau tajam dalam interval 1/2 inci. Oleskan pasta secara merata pada daging. Tutup dan diamkan di lemari es setidaknya selama empat jam dan sebaiknya semalaman.

3. Panaskan oven hingga 450 derajat. Kikis sisa bumbu, lalu taruh daging babi di atas rak dalam panci pemanggang besar, sisi kulit menghadap ke atas, dan panggang selama 30 menit. Tutup panci dengan kertas timah, lalu kecilkan oven hingga 300 derajat dan masak selama tiga jam. Tambahkan sedikit air di dasar wajan, jika tidak ada cairan, agar daging babi tidak mengering. Periksa setelah tiga jam; daging babi harus empuk dan sangat lembab saat matang. Jika tidak, lanjutkan memasak sampai garpu empuk.

4. Jika daging babi Anda memiliki kulit, geser panci di bawah ayam pedaging selama tiga sampai lima menit sampai kulitnya renyah. Jika daging babi Anda tidak memiliki kulit, keluarkan dari oven dan biarkan selama 10 menit sebelum diiris atau dipisah.

Resep oleh chef Peter Hoffman, Savoia, Kota New York

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.