Sheila Lukins Rib Eye Dengan Ragout Jamur Liar -Resep Sheila Lukins

[image id='e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc='C'][/image]Porsi 4

Bahan-bahan

Untuk ragoût jamur

8 ons jamur shiitake segar

8 ons jamur cremini segar

4 ons jamur porcini segar

2–2½ sendok makan mentega asin

2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin

1 bawang merah, cincang halus

1 sendok makan bawang putih cincang halus

Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya

2 sendok makan daun peterseli daun datar segar yang dicincang halus

Untuk steaknya

4 steak iga, potong setebal 1½ inci (masing-masing sekitar 8 ons), pada suhu kamar

Lada hitam ditumbuk kasar, secukupnya

Garam laut, secukupnya

Petunjuk arah

1. Siapkan Ragoût Jamur: Bersihkan tutup jamur dengan tisu basah, atau bersihkan dengan sikat jamur. Potong batangnya dan simpan untuk penggunaan lain. Seperempat tutup jamur dan sisihkan.

2. Lelehkan mentega dalam minyak dalam wajan antilengket besar di atas api sedang-rendah. Tambahkan jamur, naikkan api ke sedang, dan masak, aduk, sampai berwarna ringan dan matang, 5 hingga 7 menit. (Anda menaikkan panas sehingga jamur akan matang tanpa mengeluarkan terlalu banyak cairan.) Kemudian tambahkan bawang merah dan bawang putih dan masak, aduk, selama 2 menit. Bumbui campuran dengan garam dan merica, dan aduk dengan peterseli. Sisihkan, tutup longgar dengan aluminium foil.

3. Panaskan panggangan barbekyu atau ayam pedaging ke tinggi. Olesi sedikit parutan panggangan atau rak dalam panci pedaging.

4. Siapkan steak: Taburkan steak dengan merica, dan letakkan di atas parutan atau di wajan. Panggang atau panggang sampai steak berkulit dengan baik di sisi pertama, sekitar 3 menit untuk daging langka, 4 menit untuk daging sedang. Balikkan steak, taburi sisi panggang dengan garam, dan panggang selama 3 atau 4 menit untuk daging langka (125 ° F pada termometer baca instan), 5 hingga 6 untuk langka sedang (135 ° hingga 140 ° F).

5. Pindahkan steak ke talenan dan taburi sisi kedua dengan garam. Biarkan mereka beristirahat selama 5 menit agar jus mengendap.

6. Ukir steak menjadi irisan setebal inci, dan bagi di antara empat piring makan. Taburi dengan Ragoût Jamur, dan sajikan segera.

Dari Sepuluh: Semua Makanan Favorit Anda... Dan Sepuluh Resep untuk Masing-masing, diterbitkan oleh Workman Publishing, $20.