Creme Brulee yang Sempurna

Hidangan besar dunia mungkin tampak memiliki aura misterius tentang mereka, tetapi hanya karena mereka tampaknya terlalu sulit untuk dicapai oleh manusia biasa. Sebenarnya, tidak ada ilmu hitam yang digunakan dalam persiapan mereka. Hanya sedikit pengetahuan yang diperlukan. Anda juga dapat membuat resep hebat ini dengan sedikit perhatian pada teknik.

Hidangan klasik pertama kami yang ditambahkan ke repertoar Anda adalah crème brûlée. Diterjemahkan secara harfiah, itu berarti "krim yang terbakar", tetapi sebenarnya tidak begitu. Ini adalah custard paling halus dan paling kaya yang pernah Anda cicipi, dengan lapisan kulit cokelat yang renyah, pecah-pecah — kontras tekstur menjadi salah satu kenikmatan utamanya. Dan kerak itulah yang disebut "brûlée", yang berarti bahwa gula merah yang Anda gunakan untuk menutupi custard Anda dikaramelisasi dengan kadar yang tepat. Tapi apa pun sebutannya, ini adalah makanan penutup yang spektakuler.

Saya cukup bersedia mengakui bahwa membuat crème brûlée adalah bisnis yang rumit, tetapi saya tidak mau menyebutnya sulit. Semua yang diperlukan, sungguh, adalah perawatan dan perhatian terus-menerus pada proses yang ada. Jadi mari kita mulai!

Crème Brûlée

Menyajikan 6

Jumlah yang disebutkan di sini tepat untuk piring pai Pyrex 7 1/2 inci. Namun, jika Anda membuatnya untuk pesta besar, dan menginginkan efek yang benar-benar menakjubkan, Anda dapat menggandakan resepnya dan melakukannya dalam waktu singkat. hidangan besar dan dangkal apa pun yang Anda pilih, asalkan dapat dipanggang dan tahan panas broiler untuk brlée proses. Cobalah untuk memiliki custard 1 hingga 1 1/2 inci di dalam loyang.

1 liter krim kental

1 sendok makan gula

Kuning telur untuk 4 butir telur

1 sendok teh vanili

Gula merah muda

Panaskan krim dalam ketel ganda, tutup, sampai panas, tetapi tidak mendidih. Hapus dari panas. Tambahkan gula pasir, aduk hingga larut. Kocok kuning telur secara menyeluruh dan kocok menjadi krim dengan kocokan kawat. Tambahkan vanila dan aduk rata. Tuang ke dalam piring pie Pyrex 7 1/2 inci. Atur dalam panci berisi air dan panggang dalam oven 300 derajat F sampai set (50 hingga 60 menit). Dingin. Dinginkan secara menyeluruh di lemari es.

Inilah urutan langkah demi langkah yang terperinci tentang cara melakukan hal di atas:

1. Panaskan air di bagian bawah ketel ganda Anda, tetapi jangan sampai mendidih. Uji krim dengan menjatuhkan sedikit di jari Anda untuk memastikan itu benar-benar panas. Tingkat panas yang tepat akan tercapai dalam 5 hingga 7 menit, tetapi pastikan untuk sering melihatnya untuk melihat bahwa itu tidak mencapai tahap mendidih (gelembung kecil di sekitar tepinya).

2. Pastikan gula diserap seluruhnya oleh krim panas, aduk sampai Anda merasa sudah habis — tidak ada pasir yang tersisa.

3. Saya menemukan kue puding paling enak di rak tengah oven. Jika bagian atasnya menjadi sedikit berwarna cokelat keemasan, tidak apa-apa, tetapi jika mulai terlihat benar-benar cokelat, ada yang salah dengan pengatur oven Anda, dan Anda harus menurunkan apinya sedikit.

4. Satu-satunya cara pasti untuk mengetahui apakah custard Anda sudah diatur dengan benar adalah dengan memasukkan pisau berujung bundar ke tengahnya. Pisau harus keluar bersih, bersih, bersih. Jika terlihat lembab, custard belum matang. Milik saya biasanya memakan waktu 55 menit, tetapi kadang-kadang dilakukan sedikit sebelum itu; di lain waktu dibutuhkan sedikit lebih lama, meskipun tidak pernah lebih dari satu jam sama sekali.

5. "Bersantailah" benar-benar berarti benar-benar. Yang terbaik adalah membuat custard Anda sehari sebelum Anda akan menyajikannya dan mendinginkannya semalaman. Seharusnya sedingin es saat proses pemanggangan berlangsung.

Sekarang, Anda siap untuk bagian yang sulit — topping. Siapkan 3/4 cangkir gula merah muda, yang telah Anda saring dengan hati-hati. (Setelah diayak, biarkan jatuh ringan ke dalam cangkir. Jangan menekannya, atau Anda akan memiliki terlalu banyak dan selain itu, menekannya akan membuatnya menggumpal lagi.)

Taburkan gula yang diayak dengan ketebalan 1/4 inci di atas setiap bagian atas custard Anda. Lakukan ini dengan ringan. Jangan menekannya, tetapi pastikan Anda tidak melihat sedikit custard dari atas setelah selesai. Panaskan ayam pedaging Anda. Sesuaikan rak broiler 6 inci (atau sedikit lebih, jika Anda suka) dari api. Masukkan crme dan amati seperti elang, putar sesekali untuk memastikan kecokelatannya merata. Anda menginginkan kerak yang halus, hanya lebih gelap dari emas, yang membutuhkan waktu sekitar 3 hingga 4 menit untuk mencapainya. Begitu Anda memilikinya, keluarkan dari ayam pedaging, dinginkan beberapa menit, dan dinginkan lagi. Anda harus mendinginkan crème brûlée setidaknya selama dua jam lagi, dan dua kali itu tidak akan membahayakan.

1. Gulanya harus berwarna cokelat muda. Varietas gelap memiliki rasa yang terlalu kuat dan tidak mudah menjadi karamel.

2. Pengayakan gula adalah yang paling penting. Sebuah kotak baru akan memiliki beberapa gumpalan di dalamnya dan meskipun kecil, mereka akan memberi Anda permukaan yang tidak rata, cenderung terbakar di bagian yang tinggi dan kurang matang di bagian yang rendah.

3. Saat Anda datang ke pencoklatan, jangan takut. Untuk mencapai hasil yang diinginkan tidaklah sulit. Itu hanya membutuhkan perhatian penuh. Jangan pernah mengalihkan pandangan dari makanan penutup. Dan untuk memastikan dua kali lipat, tarik semua jalan keluar beberapa kali untuk memeriksa warna dari cahaya broiler. Jika Anda berhenti menonton selama satu detik, Anda mungkin membiarkannya terbakar.

Sesaat sebelum menyendok atau mengirisnya, ketuk bagian atas yang renyah dan kecokelatan dengan bagian belakang sendok Anda untuk memecah glasir padat menjadi potongan-potongan kecil yang mudah diatur.

Artikel ini awalnya dimuat di House Beautiful edisi Januari 1958 dan ditulis oleh Charlotte Adams.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.