Acara Panggang Tiramisu Oranye Darah

Matt Lewis dan Renato Poliafito, duo di balik dua toko roti yang sangat populer di Kota New York, menempatkan mereka putaran khas — sebagian retro semua-Amerika, sebagian pemberontak punk-rock — pada musiman dan liburan makanan penutup. Lihatlah resep lezat ini dari buku masak baru mereka, Acara Panggang.

Porsi 16 hingga 20

Bahan-bahan

4 butir telur besar, pisahkan, pada suhu ruang

cangkir gula pasir

1 pon keju mascarpone, pada suhu kamar

Zest dari 1 jeruk darah (sekitar 1½ sendok makan)

4 sendok makan Grand Marnier

sendok teh garam halal

6 jeruk darah, peras (kira-kira 2 gelas)

40 (4-kali-1 inci) kue ladyfinger

cangkir bubuk kakao hitam tanpa pemanis

Serutan coklat (opsional)

Petunjuk arah

1. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, kocok kuning telur dan gula dengan kecepatan sedang-tinggi sampai campurannya ringan dan mulai mengental, sekitar 3 hingga 6 menit. Beralih ke paddle attachment, tambahkan keju mascarpone, dan kocok hingga menyatu. Tambahkan zest dan 2 sendok makan Grand Marnier dan kocok hingga rata. Pindahkan campuran ke mangkuk besar dan bersihkan dan keringkan mangkuk mixer.

2. Tempatkan putih telur dalam mangkuk bersih dan sesuaikan mixer dengan lampiran pengocok. Taburkan garam di atas putih telur dan kocok dengan kecepatan sedang-tinggi hingga terbentuk puncak lembut, 4 hingga 5 menit. Tambahkan setengah putih telur ke dalam campuran kuning telur dan aduk perlahan hingga hampir menyatu; tambahkan sisa putih telur dan lipat perlahan hingga benar-benar tercampur.

3. Aduk jus jeruk darah dan sisa Grand Marnier dalam mangkuk dangkal bermulut lebar.

4. Bekerja dengan cepat, celupkan 20 jari kelingking pertama ke dalam campuran jus, pastikan untuk merendam setiap kue dari atas ke bawah (satu atau dua detik pada masing-masing kue). sisi), lalu atur ladyfinger untuk menutupi bagian bawah panci berukuran 9 kali 13 inci dalam satu lapisan (sisakan ladyfinger yang tersisa untuk yang berikutnya. melangkah). Tuang sekitar setengah dari campuran mascarpone di atas jari manis dan ratakan. Ayak setengah bubuk kakao di atas campuran mascarpone. Celupkan 20 ladyfinger berikutnya ke dalam campuran jus seperti di atas dan susun menjadi lapisan yang rata di atas lapisan mascarpone. Tutupi jari kelingking dengan sisa campuran mascarpone dan ratakan. Ayak sisa bubuk kakao di atasnya.

5. Tutup panci dengan rapat dengan plastik dan dinginkan setidaknya selama 5 jam atau semalaman (kebanyakan orang lebih suka tiramisu yang telah didinginkan setidaknya selama 10 jam — jika Anda bisa menunggu selama itu). Taburi dengan beberapa serutan cokelat, jika diinginkan, iris, dan sajikan. Tiramisu dapat disimpan, tertutup rapat, di lemari es hingga 3 hari.

Kami Memberi Rasa, Inilah Pendapat Editor Kami

"Saya tidak dapat menemukan jeruk darah, jadi saya menggunakan kombinasi jeruk pusar dan tangelos Minneola. Dan jari kepik yang saya ambil tidak setebal kebanyakan, jadi saya memastikan saya memiliki lebih dari 40, yang saya butuhkan. Tiramisu itu sendiri cukup mudah dibuat dan memiliki rasa Creamsicle yang lembut dan indah dari mascarpone dan jus jeruk." — Angela C. Taormina, Asisten Redaktur Pelaksana