Sandwich es krim stroberi dan vanilla buttermilk

400 gram stroberi, dikupas dan dipotong-potong

80 g gula kastor emas

3 sdm. jus lemon

1/2 vanilla pod, biji dikerok

300 ml krim ganda

80 g gula kastor emas

1/2 vanilla pod, biji dikerok

284 ml panci buttermilk, dinginkan

120 gram mentega tawar, dilunakkan

55 g gula kastor emas, ditambah ekstra untuk taburan

15 gram tepung jagung

160 gram tepung spel putih, diayak, ditambah ekstra untuk digiling

1. Mulailah dengan kolak sehingga memiliki waktu untuk dingin. Masukkan stroberi, gula, jus lemon dan vanilla pod dan biji-bijian ke dalam panci dan nyalakan di atas api sedang. Aduk sampai buah beri menjadi berair dan gula larut. Didihkan, tanpa tutup, selama sekitar 8-10 menit, sampai ada banyak cairan dan stroberi terlihat macet; sisihkan hingga dingin, lalu tutup dan dinginkan hingga diperlukan (Anda dapat membuat ini hingga 3 hari sebelumnya).
2. Sementara itu, buat es krim. Masukkan krim, gula dan vanilla pod dan biji-bijian ke dalam panci terpisah dan didihkan. Matikan api, biarkan meresap selama 20 menit, lalu keluarkan vanilla pod. Masukkan buttermilk, lalu aduk dalam mesin es krim sesuai dengan instruksi pabriknya.
3. Setelah es krim mengental dan saat bilah mulai melambat, tambahkan es krim ke dalam wadah yang dangkal dan tahan beku. Keluarkan dan buang pod vanilla dari kolak, lalu beri melalui es krim. Sendokkan sisa es krim di atasnya dan masukkan bagian kolak lainnya. Bekukan minimal 3 jam, hingga padat. Dinginkan kolak yang tersisa.
4. Untuk biskuit, panaskan oven 160˚C, tanda gas 3. Menggunakan pengocok listrik, kocok mentega dan gula hingga lembut dan ringan. Masukkan tepung maizena dan tepung terigu yang sudah diayak secara bertahap hingga tercampur dan campuran mulai menyatu menjadi bola; bungkus dalam cling film dan dinginkan selama 20 menit.
5. Gilas adonan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung hingga setebal cm. Menggunakan pemotong bulat 7cm, keluarkan 12 biskuit, gulung ulang seperlunya. Pindahkan biskuit ke dalam loyang yang dialasi perkamen dan tusuk masing-masing beberapa kali dengan garpu. Panggang selama 15 menit, sampai mulai mewarnai bagian tepinya. Taburi sedikit gula kastor dan dinginkan selama 5 menit sebelum dipindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin. (Biskuit akan disimpan dalam wadah kedap udara hingga 3 hari.)
6. Sandwich sendok es krim yang sedikit melunak di antara pasangan roti pendek, gerimis dengan sisa kolak. Untuk mempersiapkan terlebih dahulu, pasang biskuit sandwich bersama dengan es krim, segera bungkus dengan cling film dan bekukan hingga 1 bulan sebelum disajikan.