Ricetta Mozzarella di Bufala e Wrap di Verdure Estive

Edwin Bellanco, executive chef de cuisine al Morrell's Wine Bar and Café, avvolge verdure arrosto e mozzarella di bufala dolce nella lattuga Boston Bibb per un leggero pasto estivo o un antipasto. Scopri di più sulla cucina dell'anno nella nostra guida alla cucina dell'anno 2010 con Jeff Lewis.

Serve 6

2 zucchine verdi medie

1 peperone rosso

2 portobello grandi

1 melanzana media

4 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati

1/2 tazza di olio d'oliva

Sale e pepe a piacere

pezzi foglie di lattuga Boston Bibb

2 pezzi mozzarella di bufala fresca

2 cucchiai di basilico, chiffonade

2 cucchiaini di sciroppo balsamico

2 cucchiai di capperi, tritati

1. Mondate le estremità delle melanzane e tagliatele a rondelle spesse 1/2 pollice.

2. Cospargere ogni lato con sale e adagiare su una teglia foderata con asciugamani.

3. Mettere un'altra teglia sopra le melanzane e riporre in frigorifero per 4 ore.

4. Togliete le melanzane dal frigorifero e asciugate con un canovaccio il liquido in eccesso e il sale.

5. Mondate le estremità delle zucchine e tagliate le zucchine per il lungo.

6. Disponete le zucchine con il lato tondo rivolto verso l'alto. Tagliare il verde esterno delle zucchine lasciando attaccato circa 1/4 di pollice del bianco interno. Eliminate la parte centrale della zucchina priva di semi.

7. Mondate e privateli dei semi del peperone rosso e tagliatelo in quattro pezzi di uguali dimensioni.

8. Mettere le zucchine, il peperoncino, il fungo portobello, le melanzane, l'aglio e l'olio d'oliva in una grande ciotola. Aggiustare di sale e pepe.

9. Mettere le verdure su una teglia e infornare a 350 gradi.

10. Arrostire per circa 15-20 minuti o fino a quando la forchetta diventa tenera.

11. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

12. Tagliare a dadini ogni verdura e mescolare in una ciotola con sale, pepe e vinaigrette al vino rosso (sotto).

13. Versare una quantità uguale del composto di verdure in ogni foglia di lattuga.

14. Top con mozzarella di bufala, chiffonade al basilico, sciroppo balsamico e capperi.

Vinaigrette al vino rosso

1/2 bicchiere di aceto di vino rosso

3 cucchiai di succo di limone

2 cucchiaini di miele

2 cucchiaini di sale

Pepe nero appena macinato

1 tazza di olio d'oliva

1. Unire tutti gli ingredienti tranne l'olio d'oliva.

2. Incorporare lentamente l'olio d'oliva con una frusta o un frullatore a immersione.

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