Salsa al vino con ricetta di maiale

Questa ricetta di maiale è veloce da preparare ma ha un ricco sapore mediterraneo. Per gentile concessione del libro di cucina di Simone e Inés Ortega, Il Libro delle Tapas (Phaidon Press; $40). Assicurati di preparare un intero menu di tapas dal libro.

Mauricio Salinas

Solomillitos de Cerdo al Vino (Filetti di maiale al vino)

Serve 8

1 libbra 7 once (640 grammi) di filetto di maiale, tagliato in 8 fette

1 cucchiaio di fecola di patate

2 cucchiai di burro

2 tazze generose di buon vino rosso

2 scalogni, tritati finemente

2 cucchiai di salsa di pomodoro densa, fatta in casa o in bottiglia

1 cucchiaino di estratto di carne (vedi nota)

Sale e pepe

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Condite le fette di maiale su entrambi i lati, quindi passatele nella fecola di patate e scrollate via l'eccesso.

2. Scaldare il burro in una padella antiaderente dal fondo pesante a fuoco alto. Aggiungere la carne di maiale e cuocere per due minuti, facendo rosolare entrambi i lati.

3. Aggiungere il vino, lo scalogno, la salsa di pomodoro, l'estratto di carne e un'abbondante tazza d'acqua. Condire con sale e pepe. Coprire il piatto, trasferire in forno e cuocere per 15 minuti.

4. Togliere i filetti di maiale, coprirli con un foglio di alluminio e tenerli al caldo. Ponete la padella sul fuoco a fiamma vivace e fate cuocere per cinque minuti, per far addensare la salsa. Togliete dal fuoco, rimettete il maiale nel piatto e lasciate riposare per due minuti prima di servire.

Nota:L'estratto di carne è un brodo di carne altamente concentrato.

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