Ricetta Lenticchie Con Verdure Arrosto

"La prima volta che ho fatto queste lenticchie, mio ​​marito ha mangiato tutta la dannata pentola e non me ne ha risparmiata nessuna!" dice Lulu. I suoi trucchi per trasformare l'umile legume in un piatto che crea dipendenza: far sobbollire le lenticchie nel vino rosato (sì!), gettandoli in una vinaigrette all'arancia e coriandolo e guarnendoli con uno stuolo di verdure arrostite dai colori vivaci dell'arcobaleno. "Adoro prepararlo per una cena autunnale", dice Lulu. "E su questi piatti, non sembra marrone e noioso. Tutto prende vita".

Lenticchie Con Verdure Arrostite

Serve 6

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 scalogni, tritati
• 1/2 bicchiere di vino rosato
• 1 cucchiaino di curcuma macinata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe a piacere
• 11/2 tazze di beluga o lenticchie nere
• 4 tazze di brodo di pollo

Aggiungere l'olio d'oliva, l'aglio e lo scalogno in una casseruola media. Soffriggere a fuoco medio-alto per circa 2 minuti, fino a quando non diventa traslucido, quindi aggiungere il rosato, la curcuma, il cumino, sale e pepe a piacere e saltare per altri 2 minuti. Aggiungere le lenticchie, unire il brodo di pollo e portare a bollore. Cuocere a fuoco basso fino a quando le lenticchie sono appena tenere, circa 25 minuti. Scolare le lenticchie e lasciar raffreddare leggermente; condisci con la vinaigrette all'arancia e al coriandolo (ricetta sotto) mentre sono ancora calde. Servire decorando con verdure arrostite, come carote, ravanelli anguria e zucca pattypan (ricetta sotto).

Vinaigrette all'arancia e coriandolo

• 1 tazza di succo d'arancia
• 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 1/2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe macinato fresco
• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva

In un pentolino a fuoco vivace fate bollire il succo d'arancia fino a farlo ridurre della metà. Lasciate raffreddare. Aggiungere il succo e tutti gli altri ingredienti in un frullatore e frullare fino a emulsionare. Questa è anche un'ottima marinata!

Verdure grigliate

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Allo stesso tempo, metti una teglia vuota nel forno.
2. Puoi tritare la tua scelta di verdure (come zucca pattypan, ravanelli anguria e cavoletti di Bruxelles) o arrostire interi - tieni presente che più grandi sono i pezzi e più dure sono le verdure, più tempo impiegheranno per arrosto. Condisci le verdure con olio d'oliva ed erbe fresche e condisci generosamente con sale e pepe.
3. Disporre le verdure in uno strato uniforme sulla teglia calda e arrostire fino a raggiungere la consistenza desiderata. Verificate la cottura bucando le verdure con un coltello.

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Questa storia è apparsa originariamente nel numero di settembre 2016 di Bella casa.

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