Il pollo intero arrosto in padella da cucina

Sara Kate Gillingham e Faith Durand, le curatrici del popolare blog The Kitchn, parlano di strumenti, tecniche e di come cucinare l'uccello perfetto. Per altre ricette, dai un'occhiata Il ricettario di cucina.

LEELA CYD

Pollo intero arrosto in padella per 4 persone

ingredienti

1 cucchiaio di sale grosso

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Scorza di 1 limone

1 cucchiaio (confezionato) di zucchero di canna scuro

1 pollo intero fresco da 3 a 4 libbre

Olio d'oliva o burro

Metà limone, spicchi d'aglio ed erbe aromatiche fresche (come timo, rosmarino o salvia), per riempire la cavità dell'uccello (facoltativo)

Indicazioni

1. Metti una padella da 10-12 pollici, preferibilmente in ghisa, sulla griglia centrale del forno e scaldala a 475° F.

2. In una piccola ciotola, mescola il sale, il pepe, la scorza di limone e lo zucchero di canna. Accantonare.

3. Rimuovere qualsiasi imballaggio dal pollo e drenare eventuali succhi o sangue intrappolati nella plastica. Raggiungi l'interno della cavità del corpo del pollo e rimuovi il sacchetto di rigaglie. Le rigaglie possono essere scartate, conservate per il brodo o utilizzate per fare il sugo in seguito.

4. Asciugare molto bene il pollo con carta assorbente o uno straccio da cucina riservato alla manipolazione della carne cruda, assicurandosi di assorbire il liquido dietro le ali o le zampe e anche all'interno della cavità del corpo. Massaggia l'esterno del pollo con olio d'oliva o burro, quindi rivestilo con lo spice rub. Se lo si desidera, farcire l'interno del pollo con limoni tagliati a metà, spicchi d'aglio interi o erbe aromatiche. Ancora una volta, asciuga delicatamente il pollo.

5. Rimuovere con cautela la padella calda dal forno e posizionarla sopra il fornello. Metti il ​​petto di pollo nella padella con il petto rivolto verso l'alto. Dovresti sentirlo sfrigolare. Rimettere la padella in forno e cuocere per 20 minuti.

6. Dopo 20 minuti, controlla il pollo; la pelle dovrebbe aver iniziato a formare bolle e vesciche. Se il pollo sembra bruciare o fumare, riduci la temperatura del forno di 25 gradi prima di rimetterlo nel forno.

7. Dopo altri 10 minuti, togli la padella dal forno e mettila sul fornello. Girare con cura il pollo, facendo attenzione a non strappare la pelle. Ciò si ottiene meglio con due cucchiai di legno larghi e piatti o spatole.

8. Rimetti il ​​pollo in forno e arrostiscilo per altri 10-20 minuti, a seconda delle dimensioni dell'uccello. Infine, giralo con il petto rivolto verso l'alto e arrostiscilo per altri 5-10 minuti per rendere croccante la pelle.

9. Controlla la cottura del pollo inserendo un termometro per carne nella parte più carnosa del petto. Dovrebbe registrare almeno 165° F. Se il pollo non è del tutto cotto, dovrà arrostire ancora un po'. Ma se la pelle è già rosolata, copri il pollo con un foglio prima di rimetterlo in forno.

10. Quando il pollo è pronto, trasferiscilo dalla padella in un piatto grande e avvolgilo con un foglio di alluminio. Eliminare il grasso chiaro dalla padella e conservarlo per un altro uso. Per fare un sugo di sgocciolato di padella, aggiungere qualche cucchiaio di acqua, brodo o vino bianco e mettere la padella su un fornello a fuoco basso, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio per raschiare eventuali crosticine marroni dal fondo del padella.

11. Lascia riposare il pollo per 10-15 minuti. Tagliare il pollo e servire con la salsa di sgocciolatura. Il pollo cotto si conserva in frigorifero, ben avvolto, per un massimo di 3 giorni.

Gli abbiamo dato un assaggio, ecco cosa ne pensa il nostro editore

"Ho avuto due amici a cena. Abbiamo messo il pollo nel forno, impostato un timer, poi ci siamo seduti e abbiamo bevuto vino e ci siamo goduti la compagnia l'uno dell'altro. Quando il pollo è uscito dal forno, i miei amici hanno urlato e aah. Ho usato i limoni, l'aglio, e erbe aromatiche. Il sapore di limone con lo sfregamento di zucchero di canna era fantastico. Vorrei poter dire di avere degli avanzi per pranzo il giorno dopo!" —Luigi Menduni, Senior Associate Photo Editor

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