Lidia Bastianich Cipolla Pomodoro Focaccia

Focaccia Cipolle-Pomodoro (Focaccia d'Altamura)

Fa una grande focaccia rotonda, serve 10 o più

ingredienti

2 bustine di lievito secco attivo

tazza di acqua calda

5 ½ tazze di farina per tutti gli usi, più altra per maneggiare l'impasto

2 cucchiaini di sale

2 tazze di acqua calda o secondo necessità

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per la ciotola del pane

Per la farcitura

1 cipolla grande, sbucciata, tagliata a metà e affettata sottilmente (circa 2 tazze di fette)

2 tazze di pomodorini maturi o d'uva, tagliati a metà

½ tazza di olio extravergine di oliva, o quanto basta

1 cucchiaino di sale marino grosso o sale kosher, o secondo necessità

½ cucchiaino di origano secco

Indicazioni

1. Per preparare l'impasto, sciogliere il lievito in di tazza di acqua tiepida e lasciarlo riposare per alcuni minuti, finché non inizia a bollire. Metti la farina e il sale nella ciotola del robot da cucina.

2. Mescolare il lievito attivo e 2 tazze di acqua tiepida in un misurino con beccuccio. Con il robot in continuo funzionamento, frullare brevemente la farina e il sale, quindi versare tutto il liquido attraverso il tubo di alimentazione e lavorare per circa 30 secondi. Un impasto morbido e umido dovrebbe raccogliersi sulla lama, con un po' di attaccarsi ai lati della ciotola. Se è molto appiccicoso e non si è affatto staccato dai lati, incorporare altra farina, un cucchiaio o due alla volta, per irrigidire l'impasto e unirlo. Se l'impasto è asciutto, lavorarlo in più acqua in piccole quantità.

3. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata, raschiando la ciotola e la lama pulita. Impastare a mano per un minuto, utilizzando meno farina possibile, fino a formare un impasto liscio, ancora morbido e un po' appiccicoso. Ungete una ciotola capiente con un cucchiaio di olio d'oliva, versatevi l'impasto e giratelo per ungere tutto. Sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa un'ora.

4. Mentre l'impasto lievita, mescola insieme la cipolla affettata, i pomodorini a metà, 4 cucchiai di olio d'oliva e ½ cucchiaino di sale in una piccola ciotola e lasciali marinare.

5. Rivestire la teglia o la teglia, fondo e lati, con 2 cucchiai o più di olio d'oliva. Sgonfiare la pasta lievitata e adagiarla nella teglia. Premi delicatamente e allungalo in un tondo uniformemente piatto che riempie la padella. Se l'impasto è resistente, lasciarlo riposare qualche minuto prima di stenderlo nuovamente.

6. Sollevare la cipolla e i pomodori marinati dalla ciotola con una schiumarola, facendo scolare i succhi. Spargere le verdure su tutta la focaccia e premere leggermente con la punta delle dita, creando delle fossette nell'impasto morbido. Infine versateci sopra l'olio per la marinatura.

7 Lasciar lievitare la focaccia, scoperta, per circa 20 minuti. Metti una pietra refrattaria, se ne hai una, su una griglia centrale del forno e scalda a 425°. Poco prima di infornare, infarinare nuovamente l'impasto con la punta delle dita e cospargere tutto con un altro mezzo cucchiaino di sale grosso.

8. Infornare la focaccia per circa 20 minuti, girare la teglia da dietro in avanti per una cottura uniforme, e infornare altri 10 a 15 minuti, o anche di più, finché il pane non sarà dorato e le cipolle e i pomodori saranno ben appassiti Caramellizzato.

9. Togliere la padella, versare un altro cucchiaio o due di olio d'oliva sulla focaccia e sbriciolare l'origano secco, spargendolo sopra. Lasciare raffreddare la focaccia per almeno 15 minuti prima di affettarla. Servitela tiepida o a temperatura ambiente

A partire dal L'Italia di Lidia, pubblicato da Alfred A. Knopf; $35.

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