Ricetta Crostate Di Formaggio Di Capra Ina Garten
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3 cucchiai di buon olio d'oliva, più altro per spennellare
4 tazze di cipolle gialle affettate sottilmente (2 cipolle grandi)
3 grandi spicchi d'aglio, tagliati a lamelle sottili
Sale kosher e pepe macinato fresco
3 cucchiai di vino bianco
2 cucchiaini di timo fresco tritato più rametti per guarnire
1 confezione (17,3 once) di fogli di pasta sfoglia, scongelati per una notte in frigorifero. Usa il freddo.
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 once di formaggio di capra Montrachet all'aglio e alle erbe
1 pomodoro grande, tagliato in 4 fette spesse 1/4 di pollice
3 cucchiai di foglie di basilico tagliate a julienne
2 once di parmigiano, rasato con un pelapatate
1. Preriscaldare il forno a 425°F. Foderare una teglia con carta da forno.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-basso e aggiungere le cipolle e l'aglio. Soffriggere per 15-20 minuti, mescolando spesso, fino a quando le cipolle non sono flosce e non c'è quasi più umidità nella padella. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, il vino e il timo e continuare a cuocere per altri 10 minuti, finché le cipolle non saranno leggermente appassite
3. Spiegare ogni foglio di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata e arrotolarlo leggermente fino a ottenere un quadrato di 11x11 pollici. Usando un piattino largo sei pollici o un altro oggetto circolare come guida, taglia 2 cerchi (sei pollici) da ciascun foglio di pasta sfoglia, scartando i ritagli. Ripetere con il secondo foglio di pasta.
4. Usando la punta di un coltello da cucina affilato, segna un cerchio di 1/2 pollice all'interno del bordo di ogni pasta. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e adagiatela sulla teglia. Cospargete su ogni giro un cucchiaio di parmigiano grattugiato, rimanendo all'interno del bordo inciso.
5. Metti 1/4 della miscela di cipolle su ogni cerchio, sempre rimanendo all'interno dei bordi segnati. Sbriciolare 1 oncia di formaggio di capra sopra le cipolle. Adagiate al centro di ogni crostata una fetta di pomodoro. Spennellare leggermente il pomodoro con olio d'oliva e cospargere con basilico, sale e pepe. Infine spargete su ogni crostata 4 o 5 scaglie di parmigiano. Se la pasta è calda, mettetela in frigo per 15 minuti.
6. Cuocere per 20-25 minuti, fino a quando la pasta non sarà dorata. Guarnire ciascuna con un rametto di timo e un filo di olio d'oliva. Servire caldo.
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