Intervista a Sophie Dahl sul libro di ricette Voluptuous Delights di Miss Dahl

Che cos'è una "delizia voluttuosa"?

È un gioco di parole più che altro. Amo le parole tanto quanto amo cucinare, ed è la rotondità della parola "voluttuosa" che mi attrae - è un sopracciglio per tutti. Associo le delizie voluttuose all'abbondanza, ai cibi succosi e abbondanti. Prendete la panna cotta: tremante e chiara e cremosa. Quando facevo la modella, il mio nome veniva sempre con una prefazione: "la voluttuosa Sophie Dahl". Ero l'anti-denuncia, tondo come un Rubens.

Ti piaceva mangiare...

Appassionatamente. Vengo da una famiglia di golosi amanti del cibo. Ci abbiamo scherzato su. Il cibo era questa cosa celebrata e onnipresente. Piacere totale, nessun senso di colpa. Quando ero bambino, ho chiamato il mio coniglio Pancake e la mia cavia Maple Syrup. Questo dovrebbe dirti qualcosa.

E poi sei passato da Rubenesque a magro.

Troppo magro, a un certo punto. Non mi sentivo sexy. Mi sentivo stanco e malissimo.

Hai detto che c'è qualcosa di "profondamente triste" nella restrizione, inclusa la parola stessa.

Sì. È miseria autoinflitta. Morire di fame non è sexy. Ciò che è sexy è un sano apprezzamento per il cibo.

Allora qual è il tuo segreto? Come hai fatto finalmente a farlo bene?

Non esiste un codice segreto da decifrare: si tratta di moderazione ed equilibrio. Tre pasti al giorno e un po' di esercizio. C'è una ragione per cui la formula funziona. La cosa a cui mi rifaccio nel libro è mangiare come mangiavano i nostri nonni. Non stavano bevendo intrugli di caffè zuccherati di grandi dimensioni. Non stavano mangiando un piatto principale che potesse sfamare cinque persone. Si trattava di controllare le porzioni e mangiare il cibo il più vicino possibile alla sua forma naturale.

Quali ingredienti hai sempre a portata di mano?

Ho sempre le uova. Buon olio d'oliva. Buone scorte. Cipolle e aglio. È piuttosto noioso, davvero. Mi piace molto la sfida di non avere molto in frigo e vedere cosa posso montare. Stamattina mi sono fatta una frittata con formaggio di capra e cipolle e quant'altro avevo mentito.

Quali sono alcuni dei tuoi ingredienti voluttuosamente deliziosi preferiti?

Amo l'olio di Argan, che è un olio molto nutriente dal Marocco. Schiacciare le mandorle con olio di Argan e miele crea un'incredibile crema spalmabile al burro di arachidi. È piuttosto trascendente su un pezzo di pane di segale. Inoltre, un po' di crème fraîche aggiunto a una zuppa o un dessert può davvero ravvivare le cose.

Questo è il tuo primo libro di cucina, ma sei anche l'autore di un romanzo, Giocare con i grandi. Questo è un bel interruttore!

Volevo una tregua dalla finzione. Amo mangiare e cucinare, e sono un fan della buona scrittura sul cibo. Sono stato nella mia cucina a cucinare tutto il giorno e ho pensato: "Se questo è lavoro, allora che genio!" Spero che le persone usino davvero il libro. Immagino le pagine schizzate di cibo.

Cosa cucinerai quest'estate?

Una delle cose migliori della cucina estiva è che puoi davvero buttare giù le cose velocemente. Non è il momento di stufare, brasare, cuocere a fuoco lento; è friggere in padella e mettere insieme un condimento nel frullatore o lanciare qualcosa sul barbecue. Se prendi un pezzo di mozzarella, dei pomodori maturati al sole, un po' di sale marino e olio d'oliva, sarà sufficiente. Quando gli ingredienti sono giusti, non hai bisogno di molto altro.

Qualche consiglio per l'intrattenimento estivo?

Rendilo divertente. Non dovresti sentirti bloccato con una prescrizione. C'è grande libertà nel fare grandi feste e pranzi all'aperto con bicchieri e piatti non corrispondenti.

Le delizie voluttuose di Miss Dahl di Sophie Dahl è disponibile su William Morrow, $35. Sii anche sicuro e dai un'occhiata a lei ricetta per le pesche arrosto alla cannella con yogurt alla vaniglia.

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