Ricetta di maiale arrosto lento

Jamie dice: "Il maiale cucinato in questo modo ti dà la carne più tenera e tenera. Questo è l'ultimo lavoro che facciamo la sera al ristorante prima di andare a casa, così quando arriviamo al lavoro il giorno dopo abbiamo il miglior arrosto di maiale da servire a pranzo, puoi fare lo stesso a casa, perché è incredibile facile. Questa ricetta funziona solo con una spalla intera, quindi è un piatto ideale da servire il giorno di Natale quando ci sono molte persone intorno (a patto che ti ricordi di metterlo in forno la vigilia di Natale!). Chiedi al tuo macellaio di prepararti una spalla arrosto dalla spalla intera come faresti con una spalla di agnello." "P.S. Questo è un fantastico pasto celebrativo, ma prima di uscire e comprare la carne, assicurati di avere una padella e un forno, che sia grande abbastanza."

Serve 12

ingredienti

2 cucchiai di semi di finocchio


1 cucchiaio di sale marino o salgemma


2 finocchi, mondati e tritati grossolanamente


4 carote medie, pelate e tritate grossolanamente


3 cipolle sbucciate e tritate grossolanamente


1 bulbo d'aglio, spicchi non sbucciati e schiacciati grossolanamente


Mazzetto di timo fresco


1 pezzo di spalla di maiale da 11-13 libbre con l'osso, preferibilmente ruspante o biologica, con la pelle incisa


Olio d'oliva


Bottiglia da 750 ml di vino bianco


1 litro di pollo o brodo vegetale

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno al massimo.

2. Schiacciare i semi di finocchio con il sale in un pestello e un mortaio fino a che non saranno fini.

3. Metti le verdure tritate grossolanamente, l'aglio e i rametti di timo in una grande teglia.

4. Ungete la spalla di maiale con olio d'oliva e adagiatela sopra le verdure. Ora massaggia tutti i semi di finocchio frantumati nella pelle del maiale, assicurandoti di spingerli direttamente in tutte le partiture per massimizzare il sapore.

5. Metti la carne di maiale nel forno preriscaldato per 20-30 minuti o finché non inizia a prendere colore, quindi abbassa il forno a 250 ° F e cuocere il maiale per 9-12 ore, fino a quando la carne è morbida e appiccicosa e puoi smontarla facilmente con un forchetta.

6. Versare tutto il vino nella teglia e lasciare cuocere per un'altra ora per ottenere una salsa perfetta.

7. Una volta che il maiale è fuori dal forno, lasciarlo riposare per mezz'ora prima di rimuoverlo su una grande tavola. Mi piace togliere il sale in eccesso dalla carne, poi schiacciare le verdure in padella usando uno schiacciapatate. Versate il brodo nella teglia, mettete sul fuoco e fate bollire fino ad ottenere un bel sugo dal sapore intenso (potete addensarlo con un po' di farina setacciata se vi piace ma io preferisco il mio leggero). Il maiale è ottimo servito con dei buoni fagioli mirtilli rossi, verdure brasate, il tuo purè di verdure arrosto e salsa gustosa.

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