Ricetta per insalata tritata di Cape Cod

Serve da 4 a 5

Ingredienti per l'insalata

8 fette (8 once) di pancetta tagliata spessa, come Niman Ranch

8 once di rucola

1 grande mela Granny Smith, sbucciata e tagliata a dadini

1/2 tazza di noci tostate, tritate grossolanamente

1/2 tazza di mirtilli essiccati

180 g di formaggio erborinato, tipo Roquefort, sbriciolato

Ingredienti per il condimento

3 cucchiai di buon aceto di mele

1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

2 cucchiai di succo d'arancia appena spremuto

2 1/2 cucchiaini di senape di Digione

2 cucchiai di sciroppo d'acero puro

Sale kosher

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

2/3 tazza di buon olio d'oliva

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi.

2. Mettere una griglia su una teglia e adagiare le fette di pancetta sulla griglia. Arrostire la pancetta per circa 20 minuti, finché non sarà ben dorata. Lasciar raffreddare.

3. In una grande ciotola, mescola insieme la rucola, la mela, le noci, i mirtilli rossi e il formaggio blu. Per il condimento, sbatti insieme l'aceto, la scorza d'arancia, il succo d'arancia, la senape, lo sciroppo d'acero, 1 1/2 cucchiaino di sale e il pepe in una ciotola. Sbatti lentamente l'olio d'oliva.

4. Tagliare la pancetta a pezzi grandi e aggiungerla all'insalata. Condisci l'insalata con il condimento quanto basta per inumidirla. Cospargere con 1/2 cucchiaino di sale e mescolare bene. Servire subito.

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