Ricetta della zuppa di aragosta di Alex Hitz
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Luca Trovato
Robert era il signor Natale. Il suo album Inni e canti natalizi è stato il primo disco di musica classica a diventare disco d'oro, e ogni anno decine di migliaia di persone hanno ascoltato i suoi concerti dal vivo, per non parlare dei milioni in più che hanno ascoltato in terra radiofonica. Quando arrivò il giorno di Natale, Robert di solito era esausto e solo dell'umore giusto per una celebrazione abbastanza tranquilla.
La famiglia di mia madre veniva a casa nostra per un pranzo di metà pomeriggio, e il menu era sempre lo stesso: champagne, cannucce di formaggio e salmone affumicato, seguita dalla zuppa di astice, il perfetto filetto di manzo arrosto con salsa soubise, e crema di spinaci ai peperoni rossi, con charlotte russe per dolce. Ogni posto avrebbe un biglietto scritto a mano e un cracker di Natale dall'Inghilterra da tirare e scoppiare! Ci sarebbe stato del vino rosso molto speciale per gli adulti, ei bambini non vedevano l'ora di alzarsi da tavola per giocare con i giocattoli che aveva portato Babbo Natale. Gli adulti sono stati sicuramente deliziati da questo momento, almeno fino all'anno in cui abbiamo abbattuto l'albero di 16 piedi e si è schiantato sul pavimento. Nessuno si è fatto male, ma ora uso solo piccoli alberi come centrotavola sul mio tavolo.
Mi sono reso conto che l'unica costante nella vita è il cambiamento, e i miei Natali in questi giorni sono trascorsi a New York oa Los Angeles. Se sono a New York, andrò a un servizio anticipato di lezioni e canti natalizi alla chiesa di St. Thomas il quinto Avenue, e poi a casa di un amico che serve una cena molto festosa, fino al Natale cracker. Se sono a Los Angeles, mi diverto a casa. L'anno scorso avevamo 40 anni, la mia famiglia adottiva di amici, e indovina cosa ho dato loro? Il menu della mia infanzia meridionale. Indipendentemente da qualsiasi altra modifica, il cibo deve rimanere lo stesso. Ad ogni boccone sono di nuovo a casa ad Atlanta, all'età di 10 anni. E non passa un anno senza che io ascolti l'album di Natale di Robert Canti degli angeli almeno duecento dozzine di miliardi di volte.
Ora vorrei condividere con voi una delle mie ricette preferite per le feste. Fammi sapere come va commentando qui sotto.
Buone vacanze! Amore, Alessio.
Resa: 8 tazze (6-8 porzioni)
ingredienti
8 cucchiai di burro, divisi
1 tazza di cipolla a dadini
3½ tazze di brodo di pollo molto ricco
3½ tazze di latte
2 cucchiaini di sale, divisi
1 cucchiaino di pepe bianco, diviso
tazza di farina
1 tazza di panna pesante
2 libbre. carne di aragosta (può essere chela, coda, corpo o pinna)
10 cucchiai di cognac, diviso
3 cucchiai di succo di limone
2 spicchi d'aglio, tritati
7 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di dragoncello essiccato
½ cucchiaino di noce moscata macinata
Indicazioni
1. Sciogliere 4 cucchiai di burro a fuoco medio in una casseruola grande (almeno 2 quarti) o in un forno olandese. Aggiungere la cipolla e rosolare finché non diventa traslucida, da 8 a 9 minuti.
2. In un'altra casseruola a fuoco medio, scaldare il brodo di pollo e il latte. Aggiungere 1¼ di cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe bianco e continuare a scaldare finché il composto non sarà bollente.
3. Aggiungere la farina al composto di cipolla e mescolare con un cucchiaio di legno finché la farina non sarà ben cotta ma non rosolata, circa 2 minuti. Il composto deve risultare abbastanza consistente.
4. Aggiungere il brodo bollente al composto di cipolle. Sbattere energicamente per rompere eventuali grumi.
5. Portare il composto a bollore, quindi spegnere il fuoco. (La base della zuppa si sarà addensata a una consistenza adeguata dopo l'ebollizione.) Incorporare la panna e mettere da parte la base della zuppa.
6. In una padella larga e pesante, sciogliere i restanti 4 cucchiai di burro a fuoco medio. Condisci l'aragosta con il restante ¾ di cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe bianco. Quando il burro si sarà attenuato, aggiungere la carne di astice nella padella. Rosolare per circa 1 minuto, assicurandosi che l'aragosta sia completamente ricoperta di burro. (Tutto questo avviene abbastanza velocemente: attenzione a non cuocere troppo l'aragosta.) Aggiungere di tazza di cognac e saltare per 1 minuto in più. Togliete dal fuoco, scolateli e tenete da parte l'astice e il sugo della padella.
7. Riportare la base della zuppa a fuoco medio-basso e aggiungere i restanti 6 cucchiai di cognac, il succo di limone, l'aglio, il concentrato di pomodoro, il dragoncello e la noce moscata. Sbatti per unire gli ingredienti, quindi aggiungi i succhi della padella dell'aragosta riservati. Cuocere la bisque, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà completamente riscaldata.
8. Al momento di servire, aggiungete la carne di astice saltata in padella alla bisque e servite subito. Non lasciare che l'aragosta continui la cottura, altrimenti diventerà gommosa e insapore.
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