Pan di Spagna Victoria con Limoncello e Fragole Balsamiche

"Questa è la mia versione della classica ricetta inglese del pan di spagna Victoria '4, 4, 4 e 2' che faceva mia madre. Le fragole si abbinano molto bene con il limone e questa ricetta utilizza il limoncello di liquore al limone italiano, che troverai nelle gastronomie italiane e nei negozi di liquori selezionati." —Katie Quinn Davies

Pan di Spagna Victoria con Limoncello e Fragole Balsamiche

Serve 8

ingredienti

Per il Pan di Spagna

1 1/2 bastoncini di burro non salato, ammorbidito

3/4 tazza di zucchero superfino

3 uova ruspanti

1 cucchiaino. puro estratto di vaniglia

1 tazza più 2 cucchiai di farina, setacciata

4 cucchiaini. latte

4 cucchiaini. limoncello o 2 cucchiaini. succo di limone

8 once. mascarpone

7 cucchiai di panna

Zucchero a velo, per spolverare

Per il Limoncello e Fragole Balsamiche

14 once fragole, mondate e squartate

2 1/2 cucchiai di zucchero superfino

2 1/2 cucchiai di limoncello o 4 cucchiaini. succo di limone

2 cucchiaini. aceto balsamico

1 piccola manciata di menta, tritata finemente

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F e ungere e foderare due tortiere a cerniera da 8 ".

2. Montare il burro e lo zucchero in una planetaria per 5-6 minuti o fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta.

3. Aggiungere la vaniglia e metà della farina e sbattere fino a incorporarli. Aggiungere il latte e il limoncello o il succo di limone e sbattere per unire, quindi aggiungere la farina rimanente e sbattere fino a quando non si saranno amalgamati.

4. Dividere la pastella tra le padelle preparate e livellare le parti superiori, quindi picchiettare delicatamente le padelle sul piano di lavoro per rimuovere eventuali bolle d'aria. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando le parti superiori sono dorate e uno stecchino esce pulito quando viene inserito al centro di ogni torta.

5. Sfornare e lasciare raffreddare i dolcetti negli stampini per 5 minuti prima di sformarli su una gratella a raffreddare completamente.

6. Nel frattempo, per le fragole, metti le fragole, lo zucchero, il limoncello o il succo di limone e l'aceto balsamico in una piccola casseruola dal fondo pesante. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma al minimo, aggiungere la menta e cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti (le fragole devono essere morbide ma mantenere la loro forma).

7. Scolare il composto di fragole, conservando lo sciroppo. Mettere da parte le fragole in una ciotola. Rimettere lo sciroppo nella padella e mettere a fuoco medio. Fate sobbollire fino a ridurre della metà, quindi versate sulle fragole e lasciate raffreddare completamente.

8. Sbattere il mascarpone e la panna fino a ottenere un composto liscio e abbastanza denso da mantenere la sua forma. Spalmate la crema al mascarpone su un pan di spagna e mettete su un piatto da portata abbastanza grande da raccogliere i succhi del ripieno. Ricoprire con il composto di fragole, quindi avvolgere il secondo pan di spagna sopra e spolverare abbondantemente con zucchero a velo.

Gli abbiamo dato un assaggio!

"Questo è un ottimo dessert estivo. Non era troppo dolce o pesante, e la presentazione è molto carina. Il ripieno di mascarpone e crema ha funzionato un po' quando l'ho fatto, quindi la prossima volta userò uno sbattitore elettrico invece di una frusta per creare un ripieno più denso. Aggiungerò anche un po' più di limoncello e menta fresca, perché cosa non amare di quei sapori forti e brillanti?" — Kathryn Given, assistente editoriale del mercato

Tratto da Cosa ha mangiato Katie nel fine settimana; Per gentile concessione di Viking Studio, un'impronta della Penguin Random House Company

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