Tyler Florence Crab Cakes

Questo classico è il pasto estivo ideale, da Montauk Point a Stinson Beach e tutti i patii intermedi.

Non puoi battere un'ottima torta di granchio in estate. Questa semplice ricetta è perfetta come antipasto passato a un cocktail party, un pranzo leggero a bordo piscina o un pasto informale nel patio con gli amici. Credimi, questo lo conserverai per sempre.

Non mi piacciono le torte di granchio panate - dovrebbe essere tutto incentrato sul granchio. Questa ricetta utilizza albumi e pangrattato fresco e morbido quanto basta per dare alle torte di granchio la struttura per resistere al processo di cottura e avere ancora un sapore profondo e puro.

ingredienti

Per le torte di granchio

1½ libbre di polpa di granchio in pezzi jumbo

1½ tazze di pangrattato fresco (fatto con 4 o 5 fette di pane bianco senza la crosta e lavorato nel robot da cucina)

2 cucchiai di maionese, più altro se necessario

1 albume grande

½ limone, spremuto

Sale marino e pepe nero macinato fresco

Per il condimento

½ tazza di latticello

½ tazza di maionese

½ tazza di panna acida

tazza di foglie di basilico fresco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Qualche goccia di succo di limone fresco

Sale marino qb

Per i pomodori marinati e mais

2 spighe di mais fresco

2 pomodori maturi, tagliati a spicchi

2 tazze di pomodorini, tagliati a metà

1 cucchiaio di condimento Old Bay

2 cucchiai di succo di limone fresco

tazza di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio grasso di foglioline di basilico fresco

Sale marino e pepe nero macinato fresco, a piacere

Indicazioni

1. Mescolare polpa di granchio, pangrattato, maionese, albume d'uovo e succo di limone fino a quando non si saranno amalgamati. Condire con sale e pepe. Formare sei grandi torte. Adagiatele su un piatto, copritele e mettetele in frigorifero a raffreddare.

2. Per preparare il condimento, unire tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare in alto fino a che liscio; sale a piacere. Il sapore dovrebbe ricordarti il ​​classico condimento da ranch. Questa salsa va servita a temperatura ambiente, quindi tiratela fuori dal frigorifero 15 minuti prima di impiattare.

3. Arrostire il mais non sgusciato in un forno a 350 gradi per 30 minuti, fino a quando le bucce sono marroni e simili a pergamene. Il mais cuocerà a vapore nella sua stessa camicia, creando un incredibile sapore naturalmente dolce. Una volta che le orecchie sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, rimuovi le bucce. Usando un coltello affilato, affettare i chicchi dalla pannocchia in una terrina.

4 Tagliate a pezzi i pomodori, ma non fateli troppo piccoli e delicati. Condisci i pomodori e il mais con l'Old Bay, il succo di limone, l'olio d'oliva, il basilico, il sale marino e il pepe e lascialo marinare in frigorifero a raffreddare. (Questo può essere fatto fino a un'ora prima: se rimane più a lungo, il sale tirerà fuori troppa acqua dai pomodori.)

5. Tirate fuori dal frigorifero le polpette di granchio. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le torte di granchio e cuocere per circa quattro minuti per lato fino a quando non saranno belle croccanti. Per assemblare, versare un po' di condimento su ogni piatto e posizionare una torta di granchio al centro. Cospargete sopra il composto di pomodoro e mais e servite subito.

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