Hamburger di tacchino alla griglia con sottaceti dolci

Serve 4

ingredienti

1½ libbre di tacchino macinato

½ tazza di pangrattato fresco

3 cucchiai di maionese

2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

1 cucchiaio di salsa Worcestershire

1 cucchiaio di salsa piccante, come Texas Pete o Tabasco

2 scalogni, tritati (parti bianche e verdi)

4 foglie di basilico fresco, affettate sottilmente

1 cucchiaino di sale marino, più extra a piacere

½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco, più extra a piacere

4 panini per hamburger integrali, leggermente tostati

Fette di sottaceti dolci

1 pomodoro, privato del torsolo e affettato

Indicazioni

1. Preparare un fuoco caldo in una griglia a carbone o a gas. (Oppure appena prima che tu sia pronto per cucinare gli hamburger, scalda una griglia o una padella di ghisa a fuoco medio-alto finché non diventa caldo.)

2. Unire il tacchino, il pangrattato, la maionese, l'erba cipollina, la salsa Worcestershire, la salsa piccante, lo scalogno, il basilico, il sale e il pepe in una ciotola capiente e lavorare il composto con le mani solo per amalgamare. (Non mescolare troppo o gli hamburger saranno duri.) Formare la miscela di carne in quattro polpette spesse 1 pollice.

3. Condisci entrambi i lati delle polpette con sale e pepe e grigliale per 5-6 minuti per lato, o finché non sono appena cotte. Trasferire le polpette su un vassoio, coprirle con un foglio di alluminio per tenerle al caldo e metterle da parte a riposare per circa 5 minuti.

4. Per assemblare gli hamburger, adagiare alcune fettine di sottaceto e una fetta di pomodoro sul fondo di ogni panino e adagiarvi sopra gli hamburger. Servire con senape e maionese a parte.

A partire dal La cucina informale di Sara Foster, pubblicato da Clarkson Potter; $35

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