Costolette di agnello fritte croccanti con limone e rosmarino
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Una nuova interpretazione delle costolette di agnello dal nuovo libro di cucina di Sara Jenkins, Olive & Arance. Guarda un'altra ricetta dal nuovo libro di cucina di Sara qui.
Per 4 porzioni
I cuochi dei paesi produttori di olio d'oliva amano friggere in olio extravergine di oliva (compresi i dolci). L'olio d'oliva aggiunge una golosità che non si ottiene da altri oli. Questa stessa pastella e tecnica può essere utilizzata per tutti i tipi di carne: pollo, coniglio o pezzi di manzo o maiale tenero.
Consiglio aromatico: resisti alla tentazione di muovere le costolette mentre stanno friggendo: vuoi mantenere intatta la crosta dorata.
1 tazza di farina per tutti gli usi
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 1/2 tazze di soda club
Circa 3 tazze di olio extravergine di oliva per friggere
8 costolette di agnello (circa 1 1/2 libbre), pestate a 1/8 di pollice di spessore
Sale marino medio grosso e pepe nero macinato grosso
6 rametti di rosmarino fresco
5 spicchi d'aglio, schiacciati e sbucciati delicatamente
2 limoni, tagliati a spicchi
1. In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina e il lievito. Sbattere nella soda club. Lasciar riposare la pastella per 10 minuti.
2. Riempi una padella grande e profonda con olio e scalda a fuoco medio-alto a 360 gradi a 365 gradi F (usa due padelle se lo desideri). Condire leggermente 2 costolette di agnello con sale e pepe, ricoprire con la pastella e adagiare velocemente e con cura le costolette nell'olio caldo. Cuocere fino a quando il primo lato è dorato, da 2 a 3 minuti. Girare con cautela e cuocere fino a quando l'altro lato è dorato, 3-4 minuti in più (ridurre la fiamma se le costolette si scuriscono troppo velocemente). Trasferisci le costolette fritte su carta assorbente per scolarle e cospargile immediatamente di sale e pepe. Ripeti con le costolette rimanenti, aggiungendo rosmarino e aglio all'olio caldo 1 minuto prima della fine delle ultime costolette. Togliere la padella dal fuoco.
3. Sbriciolare il rosmarino fritto sopra le costolette, spremere il succo di alcuni spicchi di limone sopra e servire con aglio fritto e spicchi di limone rimanenti.
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