Tyler Florence Turchia Ricetta

Arrostire un tacchino intero per ottenere un petto perfettamente cotto equivale a cuocere mezza mucca per un bel filet mignon. Dopo diverse ore in forno, è troppo cotto, secco e filante. Puoi cucinare un tacchino in metà del tempo o meno rimuovendo la spina dorsale e poi dividendolo a metà. È succoso, delizioso e fa una presentazione meravigliosa. Chiamalo un momento di lampadina in cucina. Non cucinerai mai più il tuo tacchino intero.

Serve 12

ingredienti

Se ti senti abbastanza a tuo agio con le forbici da cucina affilate, questa tecnica non è un grosso problema. Basta leggere le istruzioni due volte prima di buttarsi e assicurati di pulire tutte le superfici del bancone con una soluzione di acqua/candeggina 10:1 quando hai finito. Ma... non c'è vergogna nel chiedere al tuo macellaio di farlo per te.

1 tacchino da 12 a 14 libbre, frattaglie riservate

2 mazzi di foglie di salvia fresca intera

1 mazzetto di foglie di alloro fresche intere

1 mazzetto di foglie di maggiorana fresca intera

1 mazzetto di foglie di prezzemolo fresco, tritato finemente

1 mazzetto di rametti di rosmarino fresco

2 mazzetti di rami di timo fresco

4 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

2 teste d'aglio, tagliate trasversalmente

Sale grosso e pepe

Ingredienti per il sugo di rigaglie

Frattaglie, sciacquate bene e asciugate tamponando

½ bicchiere di vino bianco

tazza di erbe riservate

½ testa d'aglio riservata

2 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

4 cucchiai di farina

1 lattina da 14 once di brodo di pollo

2 cucchiai di panna montata

2 uova sode, tritate (facoltativo)

¼ tazza di prezzemolo tritato

Sale grosso e pepe

Indicazioni

1 Preriscaldare il forno a 375 gradi.

2 In una ciotola capiente, mescola insieme la salvia, le foglie di alloro, la maggiorana, il prezzemolo, il rosmarino e il timo.

3 Con le forbici da cucina, taglia lungo ciascun lato della spina dorsale del tacchino e rimuovilo.

4 Stendere il tacchino con la pelle rivolta verso il basso su una superficie pulita e appiattirlo premendoci sopra. Con una mannaia o un coltello grande, taglia con cura l'intero sterno, creando due metà uguali.

5 Strofinare uniformemente 2 cucchiai di burro su ciascuna metà e condire generosamente con sale e pepe.

6 Mettere entrambe le metà nella teglia. Distribuire le erbe sopra (riservando ¼ tazza per il sugo di rigaglie) e aggiungere 1½ testa d'aglio (riservare ½ testa per il sugo).

7 Arrostire il tacchino scoperto sul terzo inferiore del forno per 1 ora e mezza, o fino a raggiungere una temperatura interna di 160 gradi.

8 Togliete il tacchino dalla teglia e lasciate riposare, coperto con pellicola, per 20 minuti prima di servire.

Indicazioni per il sugo

1 Versare lo sgocciolamento dalla teglia in un separatore di grasso, premendo le erbe e l'aglio attraverso il colino. Accantonare.

2 Sfumare la padella con il vino, raschiando i pezzetti marroni con un cucchiaio di legno.

3 In una casseruola, unire le rigaglie con le erbe aromatiche, l'aglio e l'acqua salata quanto basta per coprirle. Portare a bollore, abbassare il fuoco e cuocere senza coperchio per 30 minuti.

4 Mentre le rigaglie cuociono, metti la teglia sul fornello e sciogli il burro a fuoco medio finché non diventa spumeggiante. Aggiungere gradualmente la farina, sbattendo fino a quando il roux non sarà leggermente dorato.

5 Aggiungere al roux il liquido separato dalle gocce e metà del brodo di pollo, mescolando per due o tre minuti fino a che liscio. Aggiungere il brodo rimanente e mescolare fino a quando il sugo si riduce e si addensa.

6 Tritare finemente le rigaglie e ripiegarle. Incorporate la panna, le uova sode (se le usate) e il prezzemolo. Condire con sale e pepe. Servire subito.

Una guida per preparare e arrostire un tacchino

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