Zuppa di asparagi con capesante di Alex Hitz

Mi sono innamorato del gusto in tenera età in Francia, dove viaggiavo spesso con i miei genitori. Negli anni '70, niente aveva il sapore che aveva in America. I pomodori, le pesche, gli asparagi, le uova: tutto era così diverso, così vivido, così tanto in sé.

Questa zuppa è la cosa più vicina che conosco alla zuppa francese di asparagi della mia infanzia, risplendente in un modo che all'epoca mi sembrava esotico: una semplice combinazione di porri, brodo di pollo e panna. Niente amido di mais (orrori!) o farina in questa zuppa: lo spessore delizioso viene, anche se leggermente, da una piccola patata solitaria. Un morso e io e te siamo insieme nella campagna francese.

Anche se gli asparagi sono facilmente reperibili tutto l'anno, l'apice della stagione è ora, all'inizio della primavera. Approfittane: noterai un'enorme differenza. Prova la zuppa come primo o secondo piatto a pranzo oa cena, con o senza le Perfect Sea Scallops: non c'è modo di sbagliare. Oppure servi le capesante da sole o sopra un'insalata di spinaci con pancetta quando sei dell'umore giusto.

Se sei appassionato di questa zuppa come me, sperimenta un po ': aggiungi gamberi in camicia, polpa di granchio fresca o anche medaglioni di pollo saltati per un pranzo leggero ma lussuoso.

Questa ricetta è così facile. In non più di 30 minuti avrai un piatto cosmopolita, ma casalingo, pieno di sapori squisiti che può essere adattato comunque tu scelga, ma per favore non dire quanto sia facile, perché il tuo gruppo penserà che stai sobbollindo e preparando per giorni.

Ecco un altro paio di idee spettacolari: a pranzo, servi la zuppa con un panino con prosciutto e formaggio grigliato (croque-monsieur, o aggiungi un uovo per un croque-madame), oppure riempi le tazze da demitasse con la zuppa al momento dell'aperitivo. Freddo o caldo, non importa. Qualcosa di così elegante e meraviglioso è amato e versatile come un tubino nero - e altrettanto classico.

OK, ti ho dato molte idee per servire la zuppa di asparagi con capesante di mare perfette: quali sono le tue? Mi piacerebbe sentire nei commenti qui sotto.

Buona cucina! Amore, Alessio.

Per la zuppa

Resa: 2 quarti, da 8 a 12 porzioni

ingredienti

8 cucchiai di burro

8 porri piccoli (solo le parti bianche), mondate e tritate

6 tazze d'acqua

1 piccola patata da forno, sbucciata e tritata

2¼ cucchiaini di sale

½ cucchiaino di pepe nero macinato

½ cucchiaino di pepe macinato

1 tazza di brodo di pollo

3 libbre di asparagi freschi, mondati, pelati e tritati grossolanamente

1 tazza di panna pesante

Indicazioni

1. In una pentola pesante di medie dimensioni, a fuoco medio-alto, sciogliere il burro. Quando la schiuma si sarà attenuata, abbassare la fiamma e aggiungere i porri. Lasciali in infusione finché non sono morbidi, circa 10-12 minuti. Non farli dorare.

2. Aggiungere l'acqua, le patate, il sale, entrambi i peperoni e il brodo di pollo e riportare il fuoco a medio-alto. Lascia sobbollire il composto per 15 minuti, finché le patate non saranno morbide.

3. Aggiungere gli asparagi e portare a ebollizione la zuppa per 5-7 minuti, finché non si sarà ridotta di circa un quarto. Toglilo dal fuoco.

4. In un robot da cucina munito di lama di metallo, frullate la zuppa, se necessario, fino a renderla molto liscia, quindi aggiungete la panna.

5. Metti una porzione di Perfect Sea Scallops sul fondo di ogni ciotola prima di aggiungere la zuppa.

Per le Capesante

ingredienti

2 cucchiai di burro

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 libbra di capesante

½ cucchiaino di sale

¼ cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaio di aglio tritato

tazza di vermut secco

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Indicazioni

1. In una padella antiaderente pesante a fuoco alto, sciogliere il burro e l'olio insieme. Mettere le capesante, il sale e il pepe in una ciotola di media grandezza e far saltare le capesante nel condimento.

2. Quando la schiuma del burro si sarà attenuata, mettete le capesante nella padella e fatele rosolare per 3 minuti, finché non si sarà formata una crosticina marrone.

3. Abbassa la fiamma a medio-basso e gira le capesante. Aggiungere l'aglio, il vermouth e il succo di limone e saltare per un altro minuto, quindi spegnere il fuoco. Togliere le capesante con le pinze e metterne una porzione sul fondo di ogni zuppiera prima di aggiungere la zuppa.

4. Per servire le capesante da sole, disporle su un piatto da portata, versarvi sopra il restante sugo della padella e guarnire con il prezzemolo.

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