Torta al caramello salato di Alex Hitz
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Victoria Pearson
Questo mese ho una nuova e intramontabile esplosione di sapori solo per te: la mia torta al caramello salato a sei strati. Giusto avvertimento, i gusti sono potenti, quindi non sorprenderti quando la deliziosa combinazione è sia dolce e salato.
La torta in sé è facile. Sebbene ci siano molti piccoli passaggi, sono tutti descritti nella ricetta. La mollica è super ricca, fine e delicata, un risultato diretto di come gli ingredienti sono combinati. Quindi fai attenzione a non mescolare troppo l'impasto, o la tua torta sarà dura. La chiave del successo con la glassa è lasciare raffreddare lo zucchero bollito abbastanza a lungo da farlo scendere a temperatura ambiente. Sii paziente: ci vuole un po' di tempo, ma ne vale la pena. Fidati di me, questa ricetta della glassa è molto più semplice di quella tradizionale, che richiede un termometro per caramelle e una preghiera. È infallibile, purché lasci raffreddare lo zucchero, proprio come ho detto. Mi piace fare qualcos'altro in cucina mentre si raffredda, quindi non me ne sto lì seduto a fissarlo, ad aspettare... Sai cosa intendo?
Una lezione: quando tagli gli strati di torta a metà, a meno che tu non abbia la precisione ninja - cosa che io non ho - non aspettarti di tagliarli perfettamente al 100%! Che importa? Puoi assicurarti che gli strati siano a livello mentre procedi regolando lo spessore della glassa tra di loro. Altrimenti, la tua torta finita assomiglierà alla Torre Pendente di Pisa. Il lato positivo di questo problema è che spesso c'è della glassa in più tra gli strati, qualcosa di cui nessuno sano di mente si lamenterà.
Quando si tratta di decorare le torte, francamente sono fuori dalla mia portata, quindi adoro un approccio semplice: petali di rosa, cioccolato a scaglie o noci pecan tritate. Non potrebbe essere più facile!
Tienimi aggiornato — raccontami delle tue avventure in cucina commentando qui sotto. Buona cottura! Amore, Alessio.
Resa: una torta da 9 pollici, circa 16 porzioni
Per la torta
ingredienti
9 cucchiai di burro salato, freddo, più altro per le padelle
3¼ tazze più 2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai più ¾ di cucchiaino di estratto di vaniglia
12 cucchiai di burro salato, fuso
8 tuorli d'uovo
4 uova
3¾ tazze di farina per torte, più altra per le teglie
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio più 1½ cucchiaini di lievito in polvere
¾ tazza di latticello
1 tazza più 2 cucchiai di panna pesante
Indicazioni
1. Preriscaldare il forno a 325°F. Imburrare e infarinare tre tortiere da 9 pollici, mettere un tondo di pergamena sul fondo di ogni tortiera e imburrare e infarinare i tondi.
2. Nella ciotola di una planetaria elettrica dotata di attacco a foglia, a velocità medio-alta, sbattere il burro freddo fino a renderlo molto chiaro, circa 5 minuti. Raschiare la ciotola più volte mentre si sbatte e aggiungere gradualmente lo zucchero.
3. Aggiungere la vaniglia e continuare a sbattere per altri 5 minuti, raschiando di nuovo la ciotola. Il composto risulterà molto grossolano e granuloso.
4. Abbassa la velocità e aggiungi il burro fuso, i tuorli e le uova, sbattendo fino a quando non sono completamente combinati. Spegnere il mixer.
5. In una grande ciotola, setacciare insieme la farina, il sale e il lievito.
6. In una ciotola media, sbatti insieme il latticello e la panna, quindi riaccendi il mixer alla velocità più bassa. Aggiungi metà della miscela di farina, quindi metà della miscela di latticello, quindi la farina rimanente e poi il latticello rimanente. Se necessario, raschia la ciotola, ma assicurati di non mescolare troppo l'impasto, altrimenti la torta risulterà dura.
7. Versare l'impasto nelle 3 teglie preparate, dividendolo equamente, e sbattere ogni padella su una superficie robusta per far uscire le bolle d'aria. Metti le teglie in forno e cuocili per 25-30 minuti, finché non saranno dorate in superficie e uno stuzzicadenti o un coltello escono puliti.
8. Raffreddare le torte per 10 minuti, quindi far scorrere il bordo opaco di un coltello lungo il perimetro delle teglie e capovolgerle su una teglia o una griglia fredda. Nota: a questo punto queste torte possono essere congelate fino a 3 mesi.
9. Quando sei pronto per glassare e assemblare la torta principale, taglia ogni singola torta orizzontalmente a metà per un totale di 6 strati. Assicurati che tutti gli strati siano freddi prima di glassarli.
Per la glassa al caramello
ingredienti
4½ bastoncini (36 cucchiai) di burro salato
1 tazza più 2 cucchiai metà e metà
4½ tazze di zucchero di canna chiaro, ben confezionato
2¼ tazze di zucchero a velo, ben confezionato
4 cucchiai di estratto di vaniglia
2¼ cucchiaini di sale
Indicazioni
1. In una casseruola grande e pesante a fuoco medio, sciogliere il burro. Quando il burro è completamente sciolto, incorporare metà e metà e poi lo zucchero di canna.
2. Alzate la fiamma e portate a bollore il composto. Riduci il fuoco e fai sobbollire per circa 8 minuti, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto al caramello sarà liscio.
3. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. In realtà lo metto in freezer a raffreddare per circa 30-40 minuti, perché altrimenti potrebbe volerci tutto il giorno.
4. Quando è freddo, trasferire il composto al caramello nella ciotola di una planetaria elettrica dotata di attacco a foglia e, a velocità media, unire lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale.
5. Glassa gli strati di torta con circa 1 tazza di glassa ciascuno, impilandoli man mano che procedi. L'eventuale glassa avanzata può essere facilmente aggiunta alla parte superiore e ai lati della torta assemblata.
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