Cosciotto d'agnello arrosto perfetto John Besh
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"Cerca di trovare un agnello allevato al pascolo e privo di ormoni e antibiotici. Fa una grande differenza, per noi e per gli agnelli! La qualità della carne e l'attenzione a non cuocerla troppo sono i segreti della perfezione dell'agnello".
ingredienti
1 6-7 libbre. cosciotto di agnello, con l'osso
Sale
Pepe nero appena macinato
2 cucchiaini. peperoncino tritato
2 cucchiai di olio d'oliva
Foglie di 2 rametti ciascuno di rosmarino fresco, timo fresco e maggiorana fresca, tritati
1 cipolla, tritata
2 carote, pelate e tritate
2 spicchi d'aglio, tritati
Scorza di 1 limone
Indicazioni
1. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Condire generosamente l'agnello con sale, pepe nero e peperoncino tritato, quindi massaggiare la coscia con l'olio d'oliva e le erbe tritate.
2. Distribuire la cipolla, le carote e l'aglio in una teglia dal fondo pesante. Metti l'agnello sopra le verdure. Cospargere la scorza di limone sull'agnello.
3. Metti la teglia in forno e abbassa la temperatura a 250°F. Arrostire l'agnello per circa 1 ora, finché la carne non registra una temperatura interna di 135 ° F su un termometro per carne. Filtrare e conservare sia le verdure che i succhi della padella per la salsa in padella sottostante.
Per la salsa di base di padella
ingredienti
2 cucchiai di farina
½ scalogno, tritato
Verdure scolate
1 tazza di brodo di pollo o di manzo
1 rametto di timo fresco
Sale
Pepe nero appena macinato
Indicazioni
In una piccola casseruola, scaldare il grasso a fuoco medio-alto. Incorporare la farina e continuare a mescolare per 3 minuti. Aggiungere lo scalogno e mescolare per un paio di minuti. Unire le verdure ancora per un minuto. Aggiungere il brodo, mescolando in modo che non si formino grumi. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso. Aggiungere il timo, aggiustare di sale e pepe e far sobbollire la salsa per qualche minuto. Servire con l'agnello arrosto.
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