Frittelle di prugne e mele speziate

70 g farina normale

2 uova

112 ml latte

1 cucchiaio. zucchero

2 cucchiaini. estratto di vaniglia

4 prugne, senza nocciolo

2 mele, sbucciate e private del torsolo

50 g zucchero semolato

100 ml acqua

1 sacchetto di spezie per vin brulè

olio per cucinare

1. Taglia le prugne a metà, poi ogni metà in quattro e fai lo stesso con la mela.
2. Metti tutta la frutta tagliata in una casseruola con coperchio insieme allo zucchero, all'acqua, al sacchetto di spezie per vin brulè e un cucchiaino di estratto di vaniglia.
3. Mettere su fuoco medio e portare a bollore. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 10-15 minuti o finché le mele non si saranno ammorbidite, mescolando un paio di volte.
4. Togliete dal fuoco ma lasciate il coperchio e lasciate riposare la frutta nei succhi.
5. In una ciotola, mescolate la farina e le uova insieme fino a quando non saranno ben amalgamate. Aggiungere il latte e il restante cucchiaino di estratto di vaniglia, sbattere bene.
6. Usando una piccola padella, scaldare una piccola quantità di olio e versare un mestolo di pancake pastella, muovendo la padella per fare in modo che il composto copra la base.
7. Quando il pancake sembra asciugarsi leggermente, giralo con una spatola, posizionalo tra due strati di carta da forno e ripeti con il restante impasto.
8. Quando sei pronto per servire, mettine due pancakes su un piatto e guarnire con un cucchiaio di composta speziata di prugne e mele.