Hamburger di agnello con ricetta Relish di barbabietola

2 cucchiai. olio d'oliva

2 scalogno, finemente tagliato a dadini

2 cucchiaini. semi di cumino

2 grandi barbabietole crude, circa 125-150 g ciascuna

1 cucchiaio. aneto tritato grossolanamente, più altro per guarnire

500 g carne trita di agnello

1/2 sale marino

170 g Yogurt greco 0% grasso

1 cucchiaino. tahin

4 panini o panini per hamburger, tagliati a metà e tostati

Foglie di insalata, per servire

1. Scaldare metà dell'olio in una padella a fuoco alto. Aggiungere tre quarti degli scalogni e cuocere per 3-4 minuti o fino a quando saranno morbidi e dorati. Aggiungere i semi di cumino e cuocere per altri 30 secondi. Togliere dal fuoco e raffreddare.
2. Mettere gli scalogni rimanenti in una ciotola capiente. Sbucciare e grattugiare grossolanamente la barbabietola nella ciotola. Aggiungere l'olio rimanente e l'aneto. Salare e mescolare bene. Coprire e mettere da parte a temperatura ambiente per 20 minuti.
3. Mettere l'agnello in una ciotola capiente e aggiungere il composto di scalogno cotto e il sale. Usando le mani, impastare bene il composto per unire. Quindi, con le mani inumidite, modellare il composto in 4 hamburger poco più grandi dei panini. Mettere su un piatto, coprire e far raffreddare per 30 minuti. Frullate lo yogurt e il tahini, condite e tenete da parte.
4. Accendi o preriscalda il barbecue, la piastra o la griglia al massimo. Cuocete gli hamburger per circa 5 minuti per lato finché non saranno ben cotti. Servire in un rotolo tostato su un letto di foglie di insalata, guarnire con il condimento, un cucchiaio di crema tahini e altro aneto per guarnire.