'Canapés for all' di Anna Barnett: la ricetta delle tartellette di fave alla menta

LE COPPETTE DI PASTICCERIA:

• Realizzare degli stampini di pasta fillo tagliando la pasta fillo in quadrati di 2,5 cm (se si utilizza uno stampo per mini-tazze per tartine) o di 3,5 cm se si utilizza un vassoio per lo Yorkshire pudding. Avrai bisogno di 3-4 quadrati per tazza.

• Usando un pennello da cucina applicare uno strato sottile di olio tra ogni strato di pasta, girando leggermente il quadrato in modo che ogni strato non si trovi esattamente sopra l'ultimo. Mi piace che sembrino piuttosto rustici, inoltre in questo modo massimizzi lo scricchiolio.

• Una volta riempita la teglia (io mi piace permettere almeno 6-8 tartine per ospite), mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 5-6 minuti o finché le coppe non diventano dorate. Mettere da parte e lasciare raffreddare. Questi si conservano per diversi giorni.

FARCITURA SENZA GLUTINE:

• Scongelare i piselli mettendoli in una brocca di acqua bollente poi frullarli con le fave, il succo di limone, la scorza, l'olio e il condimento fino ad ottenere una consistenza ruvida. Questo costituirà la maggior parte del tuo ripieno.

• Successivamente, scaldare un filo d'olio in una padella e aggiungere gli anelli di scalogno e il timo fresco, cuocere a fuoco medio-basso fino a quando non diventa morbido e appiccicoso, aggiungere il condimento e mettere da parte.

• Riempire i pirottini di pasta con un cucchiaino di composto di piselli e fave e guarnire con lo scalogno al timo e i germogli di pisello. Potete finire con una spolverata extra di scorza di limone, un filo d'olio e una spolverata di condimento.

FARCITURA VEGANA:

• In una padella scaldate semplicemente parecchi g d'olio, aggiungete il pangrattato, l'aglio e il prezzemolo. Cuocere fino a doratura a fuoco medio-basso, quindi cospargere i germogli di piselli e lo scalogno.

FARCITURA VEGETARIANA:

• Cospargere con la feta finemente sbriciolata.

RIPIENO DI CARNE:

• Sbriciolate o tritate grossolanamente il chorizo ​​e mettetelo in una padella calda, friggendo a fuoco vivo finché non diventa croccante, quindi cospargete semplicemente sopra la feta e servite caldo.