Zuppa di zucca con parmigiano

3 cucchiai. di olio d'oliva

2 kg. zucca, sbucciata e tagliata a pezzi di circa 2,5 cm

1 litro di succo di carota fresco o acqua

2 Pentole per brodo vegetale Knorr

50 g parmigiano grattugiato finemente, più extra per servire

100 ml doppia crema

Pepe nero

1. Scaldare una casseruola grande e pesante sul piano di cottura. Aggiungere un filo d'olio d'oliva, distribuire uniformemente nel piatto e poi aggiungere la zucca tagliata a dadini.
2. Coprire il piatto e cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca inizia a rompersi.
3. Aggiungere il succo di carota (è importante usare il succo di carota fresco poiché in bottiglia può essere molto acido) e poi le 2 pentole per brodo vegetale Knorr, mescolando finché non si sono sciolte. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 8 minuti.
4. Incorporare il parmigiano grattugiato e la panna doppia; questi andranno ad arricchire la zuppa, aggiungendo sapore e una consistenza morbida. Riportare a bollore e cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco diretto.
5. Lavorando in lotti, trasferire la miscela di zucca in un frullatore a caraffa e lavorare ogni lotto per 2 minuti fino a che liscio. In alternativa, usa un frullatore a immersione per lavorare la zuppa in lotti fino a che liscio.
6. Se preferisci una consistenza extra morbida, la zuppa preparata può essere passata attraverso un setaccio fine, usando il retro di un mestolo per passarla.
7. Riscaldare delicatamente la zuppa frullata e setacciata e servire con altro parmigiano grattugiato a parte, insaporendo con una macinata di pepe nero fresco.