La pasticcera della Regina ha svelato la sua ricetta segreta della mince pie

Le torte tritate vengono gustate su e giù per il Regno Unito in questo periodo dell'anno, incluso a Buckingham Palace.

Quindi, se vuoi un assaggio di un dolce di stagione adatto a la regina, la Royal Pastry chef Kathryn Cuthbertson ha svelato la ricetta segreta dei mince pie serviti nelle famiglie reali durante il periodo natalizio.

In un articolo pubblicato su Sito web della famiglia reale, Cuthbertson e lo Chef de Partie, Victoria Scupham, affermano di preparare 'migliaia' di pasticcini tra loro per ciascuno dei ricevimenti festivi che si tengono nei Palazzi ogni anno.

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Sfortunatamente per chiunque speri di fare un lotto prima del grande giorno, i mince pie reali richiedono mesi di preparazione anticipata.

"Tutto, dalla carne macinata alla pasticceria, è fatto a mano dal piccolo team nelle cucine di Buckingham Palace", afferma il sito web. "La carne macinata viene preparata con mesi di anticipo e conservata in dispensa."

Per Cuthbertson, il suo consiglio numero uno è "darsi un sacco di tempo". Scupham aggiunge: "La pasticceria non è qualcosa a cui piace essere frettoloso". Consiglia anche di "avere le mani fredde" quando si lavora con la pasta frolla, per mantenerla della giusta consistenza.

I Royal Chefs sperimentano anche diversi tipi del classico natalizio, da una versione più piccola con mandorle a lamelle a una varietà di pasta sfoglia. E le torte tritate non sono l'unica opzione quando si tratta di prelibatezze festive. Il menu include involtini di cioccolato, biscotti di panpepato e Sablés à la Confiture, noti anche come jammy dodgers.

Guarda la ricetta della torta mince pie per intero qui sotto:

Ingredienti:

Per la carne macinata

• scorza e un po' di succo di 1 limone non trattato
• scorza e un po' di succo di 1 arancia non trattata
• 2 cucchiai di brandy
• 1 cucchiaio di porto
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaio di sherry
• 120 g (1 tazza) di strutto
• 160 g (3/4 tazza) di uva sultanina dorata
• 100 g (1/2 tazza) di uvetta
• 100 g (1/2 tazza) di buccia mista
• 100 g (1/2 tazza) di ribes
• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1,2 cucchiaini di chiodi di garofano macinati
• 160 mele color ruggine, sbucciate e grattugiate
• 500 g di pasta dolce
• Uovo lavato per attaccare i coperchi sulle basi
• Zucchero semolato per la superficie dei mince pie prima di infornare
• Zucchero a velo per spolverare

Attrezzatura:

Teglia da forno bassa antiaderente a 12 fori/stampo per mince pie 32 x 24 cm/ 12,5 x 9"

Frese scanalate o semplici

Metodo:

1. Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente e mescolare. Quindi aggiungere tutto il liquido e la mela grattugiata e lasciar macerare per almeno una settimana in un barattolo da forno da 1 kg posto in frigo o in dispensa.
2. Preriscaldare il forno a 190° C (375° F, segno 5 del gas)
3. Stendete la pasta dolce in una sfoglia dello spessore di circa 2-3 mm, adagiatela su una teglia e lasciatela riposare in frigo. Una volta riposati, taglia la parte superiore e inferiore dei tuoi mince pie usando un tagliapiastrelle scanalato o semplice (selezionando le dimensioni adatte alla tua teglia). Mettere le basi della torta nella tortiera e bucherellarle con un coltellino o una forchetta per evitare che la pasta si alzi durante la cottura.
4. Versare un cucchiaino di carne tritata fatta in casa nella base e lavare con l'uovo il bordo della pasta per consentire ai coperchi di aderire. Riponete i mince pie in frigo a riposare per altri 30 minuti, poi aggiungete una parte superiore di pasta frolla, lavandola con l'uovo e praticando un piccolo foro nella parte superiore per far fuoriuscire il vapore. Spolverare con zucchero semolato.
5. Posizionare la teglia sul ripiano centrale del forno preriscaldato e cuocere le torte per circa 15 minuti, o fino a quando la pasta non diventa dorata e la carne macinata inizia a bollire leggermente. Sfornare e lasciar raffreddare un po' prima di estrarre i tortini dallo stampo.
6. Cospargete i mince pie con zucchero a velo e servite subito. Per aggiungere un'atmosfera festosa, le cime di mince pie potrebbero essere modellate con un cutter a stella o forse un cutter a forma di agrifoglio.

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