Torta Charlotte ai frutti invernali con madelines

100 ml acqua

100 grammi zucchero di canna

100 grammi fragole

300 grammi fragole

100 grammi zucchero di canna

4 tuorli d'uovo

300 ml panna montata

2 cucchiaini. pasta di baccelli di vaniglia

5 fogli di gelatina

20 Bonne Maman Madeleines

250 g di frutti invernali misti, ad es. fichi, more, mirtilli, chicchi di melograno

1. In un pentolino mescolate lo zucchero e l'acqua. Portate a bollore, fate sobbollire per 2 minuti e lasciate raffreddare.
2. Lavate 100 g di fragole, eliminate il picciolo e frullatele in un robot da cucina per ottenere un coulis.
3. Passare il coulis in un colino fine per raccogliere tutti i semi.
4. Quando lo sciroppo di zucchero si sarà raffreddato, unire al coulis e mettere da parte.
5. Lavate 300 g di fragole e privatele del picciolo.
6. Scaldare le fragole in un pentolino con metà dello zucchero semolato dorato per creare una purea.
7. Nel frattempo mettete i fogli di gelatina in una ciotola e coprite con acqua fredda.
8. In una ciotola a parte, sbattere 4 tuorli d'uovo con il restante zucchero semolato dorato.
9. Versare la purea di fragole calda sul composto di tuorli e zucchero e sbattere continuamente fino a quando non si saranno amalgamati.
10. Rimettere il composto di fragole nella casseruola e scaldare, mescolando continuamente, fino a quando la purea si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio.
11. Scolare la gelatina e unirla alla purea di fragole calda. Mettilo da parte a raffreddare.
12. Montare la panna con una frusta elettrica a mano, aggiungendo a metà cottura la pasta di bacche di vaniglia.
13. Quando la purea di fragole sarà fredda, incorporare la panna montata in due tempi per creare una mousse liscia e cremosa.
14. Foderare uno stampo a cerniera da 22 cm con carta da forno.
15. Tagliare le Bonne Maman Madeleines a metà lunghezza e foderare lo stampo con i lati curvi contro l'esterno.
16. Riempite il fondo della tortiera con le altre metà delle madeleine – tagliatele a misura se necessario.
17. Usando un pennello da cucina, dipingi le madeleine con lo sciroppo fatto in casa.
18. Distribuire metà della mousse sulle madeleine e distribuirla uniformemente.
19. Aggiungere un altro strato di madeline e ripetere l'operazione, spennellando con lo sciroppo e aggiungendo la mousse. Assicurati di lasciare un piccolo spazio tra l'ultimo strato di mousse e la parte superiore delle madeleine.
20. Riponete la torta in frigo a rassodare per almeno 3 ore.
21. Una volta rassodata, rimuovere delicatamente lo stampo e adagiarlo su un piatto da portata o su un'alzata.
22. Decorate con frutta invernale mista e buon appetito!