Anthony Bourdain ha appena condiviso un semplice trucco per cucinare la bistecca perfetta
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Quando Anthony Bourdain non scrive a libro di cucina più venduto o viaggiare per il mondo per esplorare cucine e culture straniere nel suo programma della CNN Anthony Bourdain: Parti sconosciute, l'ex chef sta distribuendo consigli di cucina salvavita. Questa volta è tutta una questione di carne, e giusto in tempo per stagione delle grigliate!
In un nuovo video di Esperto tecnico, Bourdain afferma che il successo o il fallimento di una bistecca è determinato da un momento cruciale ma spesso trascurato nel processo di cottura. Sta parlando del "momento magico dopo la sua rimozione dal fuoco", quando trasferisci la bistecca su un tagliere. "Dovrebbe riposare sul tabellone, il che significa sedersi lì a temperatura ambiente per cinque-sette minuti, a quel punto, stare lontano da esso", dice Bourdain nel video.
La bistecca continua a cuocere in questi momenti cruciali, spiega, e va lasciata in pace per garantire una perfetta distribuzione dei succhi al suo interno. "Ecco perché se tagli una bistecca troppo velocemente fuori dal barbecue, ottieni questo tipo di schema a occhio di bue, invece di quello che dovrebbe essere: una delicata gradazione dal rosso a varie sfumature di rosa fino alla crosta esterna," dice Bourdain. "Tutta la differenza al mondo tra una buona bistecca e una bistecca completamente incasinata sta accadendo in quel periodo di tempo in cui non stai facendo nulla."
"Non avvolgerlo nella pellicola, non coprirlo, non colpirlo, non punzecchiarlo, non guardarlo nemmeno. Lascia che si sieda lì. Lascia perdere e sarai ricompensato", aggiunge.
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[h/t Paese aperto
A partire dal:Paese che vive negli Stati Uniti
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