Come pulire una griglia senza sapone

Come stagione ufficiale per la cucina all'aperto, l'estate è spesso quando gli chef di casa conoscono bene le grigliate. Forse hai escogitato un "segreto" per ottenere una fiamma forte che non scotta i frutti di mare troppo velocemente. Forse hai capito Esattamente quando girare un hamburger e come dare alle verdure un delizioso sapore affumicato. Ma se c'è una cosa che molti chef di casa non riescono a perfezionare durante questo periodo di attento studio, è proprio questa: la pulizia.

"Penso che la maggior parte degli chef casalinghi abbia rinunciato a pulire adeguatamente le proprie griglie fin dal primo giorno", afferma Luis Cuadra, l'executive chef di Quartiere a Los Angeles.

Poiché una festa alla griglia è così spesso celebrata per le tecniche ben affinate alla base del suo successo, Luis sa che la maggior parte degli chef casalinghi concentra la propria attenzione sulla messa a punto di quei dettagli piuttosto che strofinare i propri grate. Ma questo è un errore. uno sporco

griglia non influisce solo sul sapore di qualunque sia la sua cottura, ma può anche portare a un rischio di incendio se ignorato troppo a lungo.

Per essere sicuri di sapere come pulire e cucinare, Cuadra e Paul Gregory, l'executive chef di LA's Doppio introito, stanno fornendo i loro suggerimenti su come pulire una griglia con più di acqua e sapone. Segui i loro consigli sugli strumenti e i trucchi che devi conoscere e non solo conoscerai bene le grigliate entro la fine dell'estate: potresti anche diventare un maestro della griglia.

Il modo migliore per pulire una griglia:

Per prima cosa, copri la tua zona di cottura con un foglio.

Anche se potresti aver già imparato a far "riposare" il cibo sotto un foglio dopo la cottura, il che lo aiuta a recuperare l'umidità, potresti non sapere che il foglio è anche un modo intelligente per mantenere pulita una griglia. "Non appena ho finito di grigliare, metto uno strato di pellicola a doppio strato su tutta l'area di cottura e lo lascio lì per circa 10-15 minuti mentre la griglia è ancora accesa", dice Cuadra. "Questo trucco aiuta effettivamente a isolare e aumentare la temperatura della griglia, il che rende più facile che le cose incrostate diventino più fragili o semplicemente brucino e cadano".

Dopo che è trascorso abbastanza tempo, Cuadra spegne la griglia e lascia raffreddare la pellicola per circa 20 minuti, o finché non ha finito di mangiare. "La griglia sarà abbastanza fresca da non scottarmi a causa del calore, quindi uso una spazzola per griglia forte per rompere eventuali elementi incrostati come la salsa", aggiunge. “Lascio anche questo foglio sulla griglia quando non è in uso. La prossima volta che voglio grigliare, accendo la griglia con questo stesso foglio, che consente alla griglia di raggiungere temperature molto elevate. Lo riutilizzo una manciata di volte in modo che non vada sprecato.

Quindi usa la pellicola per pulire anche la griglia.

Un altro modo in cui Cuadra si assicura che la pellicola che stende per grigliare non vada sprecata è tenerla a portata di mano per la pulizia. "Una volta che ho finito di riutilizzare quei fogli di alluminio per isolare la mia griglia, li arrotolo senza stringere in palline, di solito un po' più grandi di una palla da baseball e usali come superficie abrasiva per pulire i punti difficili da raggiungere", ha Appunti. "Se non ho un pennello, questo farà il trucco di rimuovere eventuali particelle ancora bloccate sulla griglia."

Fai amicizia con una spazzola metallica.

Gregory pensa che una spazzola metallica sia uno strumento essenziale per grigliare e che dovrebbe essere usata prima e dopo la cottura. "Lascia che la maggior parte del gunk cuocia mentre la griglia si riscalda, quindi spazzola le griglie con una spazzola metallica prima di grigliare", dice. "Dopo ogni utilizzo, assicurati di spazzolare di nuovo la superficie prima che si raffreddi e che possa formarsi nuova sporcizia."

Pulisci le griglie separatamente quando necessario.

Il grasso e i pezzi bruciati sulle grate possono accumularsi fino a un punto di non ritorno e, quando ciò accade, non importa quanto sia pulita la spazzola metallica. “Se le tue grate accumulano troppa spazzatura perché il tuo pennello possa raschiare via, immergerlo in un sacco della spazzatura con due tazze di aceto e una tazza di bicarbonato di sodio", aggiunge Gregorio. "Fai attenzione a non versare, perché se lo fai farai un casino."

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La tua griglia dovrebbe apparire come nuova, ma nemmeno troppo perfetta.

Proprio come una padella in ghisa, Cuadra afferma che una griglia dovrebbe sviluppare un "condimento" nel tempo. Quindi va bene se la griglia sembra essere stata una pietra angolare della tua cucina, semplicemente non dovrebbe sembrare sporca.

"Una cosa da ricordare è quanto fosse lucida e pulita la griglia la prima volta che è stata utilizzata e, con un uso maggiore, il la griglia inizierà naturalmente a "stagionare" e svilupperà piccoli strati di accumulo ogni volta che ci cuoci sopra", ha dice. “Un po' di condimento fa bene, perché impedisce al cibo di attaccarsi. Non sarai mai in grado di farlo sembrare come il primo giorno, ma la mentalità di cercare di farlo lì farà la differenza. Bene, questo e un'ottima spazzola per la griglia.”

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