Tutto quello che devi sapere sulla cucina sui piani cottura a induzione

Negli ultimi anni c'è stata un'enorme spinta verso qualcosa di più vita sostenibile, che include l’acquisto di vestiti di seconda mano invece che nuovi e la scelta di auto elettriche invece di auto consumatrici di benzina. I cambiamenti legati al clima stanno avvenendo anche nelle nostre case. Mentre la maggior parte di noi ha sostituito le lampadine a incandescenza con Lampadine a LED e abbiamo iniziato a compostare, ci sono scambi più grandi che possiamo cambiare per fare la differenza, ad esempio scambiando le nostre stufe a gas per piani cottura a induzione. Ma c’è molta confusione riguardo alla cottura sui piani cottura a induzione. No, non sono a gas e non sono nemmeno elettrici. Sono una terza opzione segreta che in precedenza era riservata ai fornelli portatili e agli chef professionisti.

Cucinare a induzione non deve più essere un mistero. In effetti, è il piano cottura più ecologico per i cuochi casalinghi. Inoltre, è più veloce e preciso di quello elettrico e riscalda in modo più uniforme ed efficiente rispetto al gas. In realtà non ci sono molti contro. Continua a leggere per una guida completa alla cottura sui piani cottura a induzione, comprese le nostre scelte per le migliori pentole da abbinare al tuo nuovissimo fornello e alla visione reale di un editore del passaggio dal gas all'induzione.

Cos'è un piano cottura a induzione?

Sebbene visivamente simile a un piano cottura elettrico, un piano cottura a induzione cuoce in modo completamente diverso. L'induzione utilizza la tecnologia elettromagnetica per riscaldare e cuocere i tuoi cibi; i magneti "eccitano" le pentole metalliche e creano calore. Invece di riscaldare un piano cottura in vetro, come fanno i tradizionali fornelli elettrici, la padella che stai utilizzando diventa essenzialmente il bruciatore, eliminando la necessità di trasferimento di calore attraverso una superficie. Non solo è più sicuro (il tuo piano cottura non si surriscalda, quindi non può bruciare nessuno e non vengono rilasciati fumi), ma fa anche risparmiare energia perché non viene sprecato calore.

La cottura a induzione è disponibile in un singolo "bruciatore" o zona di riscaldamento (tipicamente un piano cottura portatile, sebbene aziende come Wolf realizzino moduli di cottura speciali che puoi affiancare ad una cucina professionale), un piano cottura con più zone di riscaldamento a induzione, oppure una cucina con piano cottura a induzione integrato ed forno. Una manciata di aziende, tra cui Thermador, Signature Kitchen Suite e Fisher & Paykel, producono piani cottura e cucine a doppia alimentazione dotati sia di bruciatori a induzione che a gas.

Piani cottura a induzione vs. Gas

Dal 2019, il governo dello stato della California ha iniziato a reprimere l’utilizzo di combustibili fossili, compresa l’installazione di apparecchi a gas naturale nelle nuove costruzioni a causa delle preoccupazioni relative al cambiamento climatico. Altrove, una legislazione simile è in lavorazione, e incentivi e sconti premiano i proprietari di case che passano all’elettrico. Nonostante l’opposizione dell’industria dei combustibili fossili, è probabile l’abbandono del gas continuerà e si espanderà, compresa la spinta verso apparecchi elettrici, veicoli e alternative al riscaldamento.

"Quando il rapporti sui pericoli delle stufe a gas ha iniziato a circolare, avevo un bambino di due mesi e andavo facilmente nel panico," dice il vice caporedattore di House Beautiful Olivia Hosken. "Sapevo che i fornelli a gas potevano essere dannosi e avevo viaggiato abbastanza in tutta Europa per capire che lì si preferivano i piani a induzione, ma non avevo prestato molta attenzione. Con un neonato perfetto tra le mie braccia, sapevo che dovevo sostituire immediatamente il mio fornello a gas." Ha optato per il Gamma Slide-In a induzione Samsung su misura, ed è "così contento di essere evangelico per chiunque voglia ascoltare".

I pro dei piani cottura a induzione

Sicurezza

Come quella elettrica, la cottura a induzione è senza fiamma, il che riduce la probabilità di incendi in cucina, ustioni cutanee e fumo in eccesso e inalazione di fumi. Il modello Samsung Hosken ha selezionato un segnale acustico quando si rimuove una padella dal piano cottura e si spegne automaticamente dopo diversi minuti quando non c'è niente sopra: una caratteristica di sicurezza comune sui piani cottura a induzione per una maggiore tranquillità mente. Non girare la macchina per assicurarti di aver spento il piano cottura!

Riscaldamento di precisione

L'induzione si riscalda più rapidamente e in modo più preciso rispetto a gas o elettrico. L’acqua bolle più velocemente su un piano cottura elettrico che su uno a gas e ancora più velocemente su un piano cottura a induzione. Poiché un piano cottura a induzione riscalda direttamente la padella, ottieni anche uno strato di calore più uniforme, che consente una cottura più precisa. Quando si spegne un elemento di cottura a induzione, il trasferimento di calore si interrompe immediatamente, il che significa che c'è meno possibilità che la pentola trabocchi o che il cibo si cuocia troppo mentre aspetti che il fornello si raffreddi giù.

Efficienza energetica

I piani cottura a induzione sono in realtà più potenti dei piani cottura elettrici e a gas e sono più efficienti. Con le cucine a gas ed elettriche, molta energia viene dispersa nell'aria attorno alle pentole e alle padelle perché il calore fuoriesce. Con l'induzione si riscalda solo la pentola, quindi il calore in eccesso non viene disperso durante il trasferimento. Ciò significa anche che la tua cucina non si surriscalda quando cucini con l'induzione, il che potrebbe anche aiutarti a evitare di accendere l'aria condizionata.

Qualità dell'aria

Il gas naturale crea inquinamento ogni volta che viene acceso e utilizzato, danneggiando la qualità dell'aria interna. È importante utilizzare la cappa ogni volta che cucini a gas. Con l'induzione sono necessarie meno precauzioni (come aria condizionata, purificatori d'aria e ventilazione) per evitare il rilascio di sostanze chimiche e particelle dannose. Ti consigliamo comunque di installare e utilizzare una cappa aspirante per rimuovere i fumi di cottura e il grasso dall'aria, ma i vapori di gas non costituiranno un problema per la salute.

Più facile da pulire

Il piano in vetro liscio dei piani cottura a induzione rimane fresco, evitando che i liquidi versati, i gocciolamenti e gli schizzi di cottura si brucino e si attacchino alla superficie. Ciò consente anche di posizionare oggetti non resistenti al calore sulla superficie senza timore che si sciolgano o si deformino. Hosken riferisce che il suo piano cottura a induzione le fa risparmiare almeno un'ora di pulizie a settimana.

Contro dei piani cottura a induzione

Prezzo d'ingresso elevato

Sebbene i prezzi continuino a scendere in relazione alla popolarità, i piani cottura a induzione rappresentano ancora un investimento più costoso rispetto agli elettrodomestici a gas ed elettrici di fascia bassa. I piani cottura a induzione meno costosi costano circa $ 1.000. Potrebbe anche esserci una spesa aggiuntiva se è necessario che un elettricista esegua modifiche al tuo il cablaggio elettrico della cucina per supportare un piano cottura a induzione o sostituire le pentole con una set adatto all'induzione.

Graffi

Si tratta di un evento molto raro, ma poiché i piani cottura a induzione sono in vetro, esiste la possibilità che si formino graffi o crepe. A seconda dello stile del piano cottura scelto, i bordi potrebbero essere particolarmente vulnerabili ai danni. Optare per un piano cottura a induzione con struttura in metallo può aiutare a evitare crepe.

Formazione scolastica

Cucinare sui piani cottura a induzione richiede una certa curva di apprendimento. Poiché si riscaldano così velocemente, c'è un nuovo ritmo di cottura a cui dovrai adeguarti, che può richiedere tempo. Un cuoco casalingo può avere difficoltà ad adattarsi alla velocità e ad abituarsi al fatto che quando le pentole vengono rimosse dal piano cottura, si spegne. Anche se inizialmente questo può essere visto come uno svantaggio, come qualsiasi dispositivo elettronico, le stranezze diventeranno presto una seconda natura.

Installazione

Se stai pensando di sostituire un fornello a gas con uno a induzione, aspettati di programmare in anticipo l'intervento dell'idraulico e dell'elettricista. L'idraulico dovrà tappare o scollegare completamente la linea del gas. A seconda di dove vivi e della quantità di lavoro necessaria per rimuovere e tappare il tubo, si tratta di circa $ 200. Un fornello a induzione richiede anche una presa dedicata da 220 volt protetta da interruttori da 40-50 A. Un elettricista dovrà garantire che la presa dietro il fornello e il circuito che alimenta la tua cucina siano pronti per supportare il tuo nuovo piano cottura o cucina a induzione; puoi aspettarti che questo costi circa $ 400.

Considerando che molti stati stanno eliminando gradualmente il gas naturale nel prossimo decennio, allontanare l’energia elettrica della tua casa dal gas è un modo intelligente per rendere la tua casa a prova di futuro e potenzialmente aumentarne il valore.

Quale tipo di padella è la migliore per l'induzione?

I piani cottura a induzione richiedono che le pentole utilizzate abbiano una forza magnetica per funzionare. Pensa a qualsiasi cosa fatta di vero metallo: ghisa, ghisa smaltata e acciaio inossidabile sono tutti adatti all'induzione. Le pentole in alluminio, rivestite in alluminio, rame o rivestite in rame non funzioneranno, perché non trattengono il calore né attraggono il magnete. Marchi famosi come Caraway, Green Pan, AllClad e LeCreuset hanno tutti set e pezzi compatibili con i piani cottura a induzione.

Se non sei sicuro che le tue pentole siano adatte all'induzione, prova ad attaccarci sopra un magnete. Se una pentola o una padella attirano un magnete, funzionerà perfettamente.

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