Ina Garten Mac and Cheese Ricetta

Serve 6

12 once di pancetta a fette spesse
Sale kosher
Olio vegetale
1 libbra di pasta piccola, come cavatappi o maccheroni
1 litro di latte intero
8 cucchiai (1 panetto) di burro non salato, diviso
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
12 once di formaggio Gruyère, grattugiato
8 once di formaggio cheddar extra affilato, grattugiato
180 g di formaggio erborinato, tipo Roquefort, sbriciolato
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
5 fette di pane per tramezzini bianco, senza crosta
1/4 tazza di foglie di basilico fresco tritate

1. Preriscaldare il forno a 400°. Mettere la pancetta in uno strato su una teglia e cuocere per 15-20 minuti fino a renderla croccante. Sbriciolate fino a renderle grossolane e tenete da parte. Ridurre il forno a 375°. Regolare le griglie di cottura per ospitare 2 teglie.

2. Nel frattempo versate dell'olio in una pentola capiente con acqua bollente salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente, di solito dai 6 agli 8 minuti. Scolare bene.

3. Scaldare il latte in un pentolino, ma non farlo bollire. Sciogliere 6 cucchiai di burro in una pentola grande (4 quarti) e sbattere la farina. Cuocere a fuoco basso per 2 minuti, mescolando continuamente con una frusta. Sbattere il latte caldo fino a formare una besciamella densa e cremosa e cuocere, mescolando, per altri 2 minuti circa. Fuori dal fuoco, aggiungere il Gruyère, il cheddar, il Roquefort, un cucchiaio di sale, pepe e noce moscata.

4. Unire la salsa alla pasta cotta e alla pancetta e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamata. Disporre 6 pirottini individuali su 2 teglie e versarvi la pasta. (Puoi anche usare una teglia da 3 quarti.)

5. Tagliate a cubetti il ​​pane, mettetelo in un robot da cucina munito di lama d'acciaio e lavorate fino ad ottenere delle briciole grossolane. Sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro e unirli alle briciole con il basilico tritato. Aziona la macchina solo per combinare. Cospargere il pangrattato sulla pasta e cuocere fino a quando la salsa è frizzante e le briciole di pane sono dorate, circa 35-40 minuti.

Prova la variazione di Ina su questo piatto con l'aragosta!

MACCHERONI ARAGOSTA E FORMAGGIO
Serve da 6 a 8

Sale kosher
Olio vegetale
1 libbra di cavatappi o maccheroni al gomito
1 litro di latte
8 cucchiai (1 panetto) di burro non salato, diviso
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
12 once di formaggio Gruyère, grattugiato (4 tazze)
8 once di cheddar extra affilato, grattugiato (2 tazze)
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 1/2 libbre di carne di aragosta cotta
1 1/2 tazze di pangrattato bianco fresco (5 fette, rimosse la crosta)

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi.

2. Versare l'olio in una pentola capiente di acqua bollente salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione, da 6 a 8 minuti. Scolare bene.

3. Nel frattempo scaldare il latte in un pentolino, ma non farlo bollire. In una pentola capiente, sciogliere 6 cucchiai di burro e aggiungere la farina. Cuocere a fuoco basso per 2 minuti, mescolando con una frusta. Continuando a sbattere, aggiungere il latte caldo e cuocere ancora per un minuto o due fino a quando non si sarà addensato e liscio. Fuori dal fuoco, aggiungere il Gruyère, il cheddar, 1 cucchiaio di sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere i maccheroni cotti e l'aragosta e mescolare bene. Disporre il composto in 6-8 pirottini individuali per gratin.

4. Sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro, unirli al pangrattato fresco e cospargere sulla superficie. Cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando la salsa è frizzante e i maccheroni sono dorati in superficie.

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