Ricetta di Alex Hitz Chicken Country Captain

Georgia nella mia mente. Atlanta, in realtà. La cucina di mia madre, intorno al 1975, e gli ospiti vengono a pranzo. È un sabato di marzo e sarà un buffet per 50 persone. Quella era la prima volta che sentivo le parole "Chicken Country Captain" e non lo dimenticherò mai. Quel nome!

Questo piatto, anche se ha un'infinità di ingredienti, è semplicissimo e può sfamare un esercito. Ed è davvero bello, speciale e impressionante. Vedrai quanto sarà soddisfacente farcela, guardando tutte queste cose meravigliose che si uniscono. Preparalo almeno un giorno intero prima di servirlo, per fare in modo che tutti i fantastici ingredienti abbiano la possibilità di conoscersi. Ma prendi nota: Chicken Country Captain si congela meravigliosamente, quindi puoi prepararlo facilmente in anticipo, per assicurarti di averlo a portata di mano per quello, qualunque cosa, in qualsiasi momento. Sigillato bene, si manterrà per chissà per quanto tempo, ma fidati di me, è molto tempo - e migliora solo più a lungo i sapori si mettono insieme.

Un po' di storia: questo piatto, o almeno il suo antenato, è un sottoprodotto delle rotte commerciali delle spezie del XVIII secolo ed era probabilmente un favorito coloniale che si è fatto strada da Charleston attraverso il paese, proprio come il curry dall'India è sbarcato a terra. Sebbene il mio sia ispirato al suo predecessore classico, è rivoluzionario nel sapore e portato al limite - su di giri, dico modestamente, per i palati dei buongustai di oggi. L'ho servito numerose volte per recensioni entusiastiche.

Quando lo fai, fatti un favore e segui la ricetta a T. Suda i piccoli dettagli: sono lì per un motivo. Misura correttamente. Non è necessario essere stravaganti con la salsiccia: la massa normale di Jimmy Dean è perfetta. Assicurati che tutte le tue spezie siano fresche e nuove; farà un'enorme differenza. E attenzione a scottare prima il pollo e poi a metterlo da parte, solo parzialmente cotto. Il liquido che il pollo rilascia al termine della cottura nello stufato è parte integrante del sapore e della consistenza del piatto. Non temere: è tutto spiegato nei passaggi della ricetta.

Per favore fammi sapere come va - puoi commentare qui sotto. Mi piacerebbe sentire cosa dicono la tua famiglia e i tuoi ospiti. Buona cucina!

ingredienti

Produce da 12 a 16 porzioni

1 libbra di salsiccia di maiale sfusa, delicata

3 libbre di petto di pollo disossato e senza pelle

2 libbre di cosce di pollo disossate e senza pelle

2 cucchiaini più 1 cucchiaio di sale, divisi

2 cucchiaini di pepe nero macinato, diviso

1½ bastoncini (12 cucchiai) di burro salato, diviso

3 tazze di cipolle bianche o gialle a dadini medi

1 tazza di peperone rosso a dadini medi

1 tazza di sedano a dadini medi

2 cucchiai di aglio tritato

1½ cucchiaio di zucchero di canna scuro

1 cucchiaio di curry in polvere

1½ cucchiaino di timo essiccato

¾ cucchiaino di cumino macinato

2 cucchiaini di zenzero fresco tritato

tazza di farina

2½ tazze di pomodori pelati (io uso quelli in scatola di buona qualità)

5½ tazze di brodo di pollo

2½ tazze di vino bianco

½ tazza di succo di limone

1 cucchiaio di aceto di mele

2 tazze di uvetta dorata

4 tazze di riso cotto

tazza di erba cipollina sminuzzata

1½ tazza di mandorle a lamelle tostate

½ tazza di prezzemolo tritato

Indicazioni

1. In una padella larga e pesante a fuoco medio-alto, rosolare la salsiccia, rompendola completamente, quindi scolare il grasso in eccesso. Riserva.

2. Lavate i petti e le cosce di pollo e asciugateli. Metterli in una terrina e condirli con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero.

3. In un'altra padella grande e pesante a fuoco medio, sciogliere 4 cucchiai di burro. Quando la schiuma si sarà attenuata, aggiungete il pollo e rosolatelo in lotti da entrambi i lati finché non sarà dorato in superficie ma ancora crudo all'interno, circa tre minuti per lato. Togliere il pollo dal fuoco, lasciarlo riposare per almeno cinque minuti, quindi tagliarlo a pezzi di circa 1½ pollice e conservarlo in una ciotola. Non preoccuparti che il pollo sia ancora crudo all'interno, poiché finirà di cuocere in seguito.

4. In una pentola capiente e pesante a fuoco medio, sciogliere i restanti 8 cucchiai di burro. Quando la schiuma si sarà attenuata, aggiungete le cipolle e fate rosolare per tre minuti, finché non iniziano a diventare morbide. Quindi aggiungere i peperoni e il sedano e saltare per altri tre minuti. Aggiungere l'aglio, il restante cucchiaio di sale, il restante cucchiaino di pepe, lo zucchero di canna scuro e il curry, il timo, cumino e zenzero e continuare a rosolare questi ingredienti finché le cipolle non sono traslucide, circa da quattro a otto in più minuti. Aggiungere la salsiccia cotta, poi la farina e mescolare bene il composto. Diventerà molto denso.

5. Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, il vino, il succo di limone, l'aceto e l'uvetta e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a sobbollire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.

6. Aggiungere il pollo e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti, finché il pollo non sarà completamente cotto, quindi spegnere il fuoco. Mescolare il riso cotto, l'erba cipollina, le mandorle e il prezzemolo e servirlo con pane francese croccante e imburrato.

Correzione: una versione precedente di questa ricetta richiedeva un cucchiaio di pepe nel passaggio 4. La quantità corretta è un cucchiaino.

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