Il classico per il freddo di Tyler Florence

Tyler Florence ravviva un classico piatto italiano utilizzando California Zinfandel invece del tradizionale Brunello. Quindi lo completa con una gremolata di kumquat dolce e aspra, per un pasto ricco e soddisfacente. Dai un'occhiata alla cucina di casa di Tyler e non perderti la nostra esclusiva video intervista.

John Lee

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ingredienti

1 tazza di farina per tutti gli usi

Sale kosher e pepe nero macinato al momento

4 pezzi di stinco di vitello da 2 pollici

Olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di burro non salato

1 cipolla, a dadini

1 gambo di sedano, a dadini

2 carote, pelate e tagliate a cubetti

La scorza di 1 limone, sbucciata in strisce di grasso con un pelapatate

6 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati

2 foglie di alloro

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta

1 bottiglia di Zinfandel della California

2 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio

1 barattolo di pomodori San Marzano interi, scolati

Per la Gremolata

1/4 tazza di pinoli

1 tazza di kumquat a fette

1/4 tazza di mirtilli rossi secchi

2 spicchi d'aglio, tritati

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Indicazioni

1. Mettere la farina in un piatto capiente e condirla con una discreta quantità di sale e pepe. Passate gli stinchi di vitello nella farina condita e poi eliminate l'eccesso. Scaldare una pentola grande e pesante a fuoco medio e spennellarla con tre conte di olio. Aggiungete il burro e fatelo sciogliere intorno alla padella. Aggiungere gli stinchi di vitello e farli rosolare su tutti i lati, girandoli con cura con le pinze, fino a quando non saranno ben dorati. Se necessario, versate ancora un po' d'olio nella padella. Rimuovere gli stinchi di vitello rosolati su un piatto.

2. Preriscaldare il forno a 375 gradi.

3. Aggiungere la cipolla, il sedano, le carote, la scorza di limone, l'aglio, le foglie di alloro e il prezzemolo nella stessa pentola e cuocere a fuoco medio, raschiando i pezzi dorati dal fondo della padella. Cuoci le verdure finché non iniziano a prendere colore e sviluppano un aroma intenso e ricco, per circa 15 minuti. Condire con sale e pepe. Rimettere gli stinchi di vitello nella pentola, aggiungere il vino e portare a bollore. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 20 minuti, o fino a quando non si sarà ridotto della metà. Aggiungere il brodo di manzo e i pomodori, schiacciandoli con le mani man mano che entrano nella pentola, e mescolare il tutto. Coprire la pentola, trasferirla nel forno e far rosolare il vitello per due ore, togliendo il coperchio dopo 1 ora e mezza. La salsa deve essere densa e il vitello tenero e quasi staccarsi dall'osso. Scartare le foglie di alloro.

4. Preparare la gremolata: tostare i pinoli in una padella piccola e asciutta a fuoco medio-basso, scuotendo spesso la padella, finché non saranno fragranti e dorati, da sei a otto minuti. Fate raffreddare i pinoli, poi tritateli finemente e metteteli in una terrina. Incorporare i kumquat, i mirtilli rossi, l'aglio e il prezzemolo.

5. Servire l'ossobuco in ciotole poco profonde cospargendo con un po' di gremolata.

Se non riesci a trovare i kumquat:

"Provate la mia classica gremolata. Ometti i kumquat e i mirtilli rossi, aggiungi la scorza grattugiata di un'arancia e un filetto di acciuga: nessuno lo saprà se non glielo dici! - e quindi seguire il passaggio 4 di seguito."

1/4 tazza di pinoli

1 filetto di acciuga, tritato

2 spicchi d'aglio, tritati

Scorza di 1 arancia, grattugiata finemente

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

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