Alex Hitz Ricetta cosciotto d'agnello arrosto e purè di piselli

Se questo piatto non ha il senso dell'occasione, non sono sicuro di cosa lo sia. Questo arrosto stupendo e impressionante è abbastanza speciale ed elegante da dire "cena di Pasqua", ma abbastanza facile per un altro martedì sera a casa. Che si tratti di una vacanza o meno, posso assicurarti che poche altre presentazioni comandano la cerimonia e sbalordiscono un cosciotto di agnello arrosto alla perfezione direttamente dal forno. Piacere totale alla folla: ricorda le mie parole.

So che sarai tentato di tagliare subito la carne, ma non posso dirti quanto sia fondamentale lasciarla riposare una volta cotta. Trovo che 15 minuti di riposo siano quasi l'ideale per raggiungere la perfetta temperatura media rosa e succulenta che amo per l'agnello.

Personalmente, non mi piace l'agnello di media cottura, ma se lo fai, cuocilo per circa 10-12 minuti in meno di quanto richiesto nella ricetta qui e lascialo riposare gli stessi 15 minuti. Se vuoi una cottura ben cotta, lascia riposare l'agnello un po' più a lungo, dai 30 ai 40 minuti, poiché continuerà a cuocere fuori dal forno. So che ognuno ha le sue preferenze, ma credetemi, il medium è davvero perfetto per questo agnello. Segui queste indicazioni e ti prometto che sarai felice.

Ricorda che il forno di ognuno è leggermente diverso. Se pensi che il tuo forno potrebbe essere un po' spento, usa un termometro per carne - quando l'arrosto esce dal forno, la sua temperatura interna dovrebbe essere compresa tra 145 e 150 gradi - e Per favore inserirne uno adatto al forno nell'agnello prima lo cucini in modo da non stuzzicare quell'incredibile arrosto più tardi e lasciare che tutti quei deliziosi succhi fuoriescano. Per vergogna!

Ecco alcuni altri suggerimenti per garantire il successo: prima di iniziare a cucinare, misura tutti gli ingredienti e preparati. E mentre l'agnello è in forno, preparate i piselli e adagiate a mise en place per la salsa: così, quando l'arrosto esce, puoi preparare la salsa mentre riposa.

Parlando della salsa: è incredibile! E facile. Lo adoro anche sul purè di piselli, che è così semplice e delizioso che non c'è davvero nient'altro da dire su di loro. Fammi sapere se sei d'accordo commentando qui sotto. Buona cucina!

Per l'agnello:

Serve 8

1 cosciotto di agnello, con l'osso, da circa 6½ a 7 libbre

¼ di tazza 1-2-3 di vinaigrette (1 parte di senape di Digione, 2 parti di succo di limone, 3 parti di olio d'oliva; Sale e pepe a piacere)

¼ tazza di succo di limone fresco

16 spicchi d'aglio, 8 interi, 8 tritati

½ tazza di foglie di rosmarino fresco

1 cucchiaio più 1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi.

2. Condire l'agnello con sale e pepe in modo uniforme su tutti i lati. Mescolare il succo di limone e la vinaigrette. Usando un pennello da cucina, irrorare l'agnello con la miscela di succo di limone e vinaigrette.

3. Tagliare 8 piccole fessure con un coltello da cucina in punti casuali nell'agnello e inserire gli 8 spicchi d'aglio interi. Lavorare l'aglio tritato e il rosmarino insieme in un robot da cucina fino a renderlo grosso ma non ancora passato e tamponare il composto sull'agnello. Mettere l'agnello in una teglia e arrostire per 30 minuti.

4. Riduci il calore del forno a 350 e arrostisci l'agnello per un'altra ora a temperatura media (una temperatura interna di 145-150 gradi se misurata con un termometro per carne). Togliete l'agnello dalla teglia e lasciatelo riposare per 15 minuti prima di tagliarlo.

Per la salsa

1 tazza di prezzemolo tritato

½ tazza di erba cipollina tritata

2 cucchiai di rosmarino tritato

4 tazze di cipolle a dadini

1 spicchio d'aglio, tritato

3 tazze di brodo di pollo, diviso

1 bicchiere di vino rosso, diviso

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe nero macinato

1 cucchiaio di sherry

3 cucchiai di burro, freddo, tagliato a pezzetti

Indicazioni

Una volta che l'agnello è stato rimosso dalla teglia, posizionare la padella sui fornelli sul fornello.

1. A fuoco basso, aggiungere le erbe aromatiche, le cipolle e l'aglio. Mescolare per unire con le gocce di padella. Aggiungere metà del brodo di pollo e il vino per sfumare la padella, raschiando continuamente il fondo per rimuovere i pezzi cotti.

2. Versare il composto in una casseruola pesante con il resto del brodo e del vino, il sale, il pepe nero macinato e lo sherry. Ridurre il composto a fuoco vivo fino a quando non avrà la consistenza di una salsa, circa 15 minuti.

3. Filtrare con un colino fine e trasferire il liquido in una ciotola. Sbattere nel burro freddo e servire con l'agnello scolpito.

Per il purè di piselli

1 confezione di piselli surgelati (16 once)

1 confezione di piselli surgelati e cipolline (16 oz.)

2 cucchiai di panna montata

2 cucchiai di burro salato, fuso

¼ cucchiaino di sale

⅛ cucchiaino di pepe nero macinato

Indicazioni

1. In due tegami separati, scongelare i piselli surgelati, i piselli surgelati e le cipolline a fuoco basso finché non sono appena tiepidi.

2. In un robot da cucina munito di lama di metallo, frullate i piselli e la panna fino ad ottenere un composto omogeneo. Non frullate i piselli e le cipolline.

3. In una ciotola di medie dimensioni, unire i piselli frullati ai piselli interi e alle cipolline, insieme al burro fuso, al sale e al pepe. Trasferire il composto in una teglia coperta e riscaldare nel forno a 350 gradi mentre l'agnello riposa.

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