Ricetta Soufflé Spinaci e Cheddar

Serve da 2 a 3

ingredienti

3 cucchiai di burro non salato, più quello per ungere la teglia


1/4 tazza di parmigiano grattugiato finemente, più extra per spolverare


3 cucchiai di farina per tutti gli usi


1 tazza di latte scottato


1/4 cucchiaino di noce moscata


Un pizzico di pepe di Caienna


Sale kosher e pepe nero macinato al momento


4 tuorli d'uovo extra-grandi, a temperatura ambiente


1/2 tazza di formaggio Cheddar stagionato grattugiato, leggermente confezionato


1 confezione di spinaci tritati surgelati, scongelati e strizzati


5 albumi extra grandi, a temperatura ambiente


1/2 cucchiaino di cremor tartaro

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi. Imburrare l'interno di un piatto da soufflé da 6 a 8 tazze (da 6 1/2 a 7 1/2 pollici di diametro x 3 1/2 pollici di profondità) e cospargere uniformemente con parmigiano.

2. Sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco basso. Con un cucchiaio di legno aggiungete la farina e fate cuocere, sempre mescolando, per 2 minuti. Fuori dal fuoco, sbatti il ​​latte caldo, la noce moscata, il pepe di Caienna, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per un minuto, fino a ottenere un composto liscio e denso.

3. A fuoco spento, ma ancora caldo, unire i tuorli d'uovo. Mescolare il cheddar, il parmigiano e gli spinaci e trasferire in una ciotola capiente.

4. Mettere gli albumi, il cremor tartaro e un pizzico di sale nella ciotola di una frusta elettrica munita di frusta. Sbattere a bassa velocità per un minuto, a media velocità per un minuto, quindi infine ad alta velocità fino a formare picchi sodi e lucidi.

5. Sbattere un quarto degli albumi nella salsa di formaggio per alleggerire, quindi incorporare il resto. Versare nello stampo da soufflé preparato, quindi livellare la superficie. Disegna un grande cerchio sopra con la spatola e posizionalo al centro del forno. Abbassa la temperatura a 375 gradi. Cuocere per 30-35 minuti (non sbirciare!) fino a quando saranno gonfi e dorati. Servire subito.

NOTA: Per preparare in anticipo, prepara la ricetta attraverso il passaggio 3 (aggiungendo i formaggi). Puoi farlo fino a 2 ore prima. Tenere il composto coperto a temperatura ambiente, quindi procedere con la ricetta poco prima di infornare.

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