Ricetta di pollo in crosta di parmigiano di Alex Hitz

Per me, non c'è davvero niente di meglio del pollo saltato in padella. Fatto bene, può far sembrare un cuoco semplicemente capace come uno superiore. È stata quasi la prima cosa che ho imparato a fare da solo da bambino, e la cosa che ordino ancora e ancora ogni volta che posso nei ristoranti.

Tante persone mi chiedono: "Alex, qual è la tua ricetta preferita?" Non rispondo quasi mai, fingendo la stessa affinità con cui fa una chioccia ogni membro della sua stirpe, ma se premuto, devo confessarlo, questo è proprio in cima alla mia lista.

La crosta è re: è il risultato diretto del processo di dragaggio secco-bagnato-secco impiegato da questa ricetta. Ricorda: asciutto-bagnato-asciutto. Abbastanza facile? Questi tre passi sono le chiavi del regno. Ogni boccone di ottimo parmigiano e pepe nero infonde un petto di pollo normale con una squisitezza stupenda. Burro rosolato e succo di limone fresco completano la scena, e all'improvviso nasce uno spettacolare Technicolor di un momento culinario. Pensa: tutto inizia con asciutto-bagnato-asciutto. Non dimenticarlo mai.

Quando sei pronto per il soffritto, assicurati che la schiuma del burro si sia attenuata e che la padella sia molto calda. Se non è abbastanza caldo, il tuo pollo si attaccherà e asciutto-bagnato-asciutto non avrà più importanza. Voglio che i tuoi pezzi assomiglino a quelli su quel sensazionale piatto verde nella foto di apertura, e ti prometto che possono farlo. Non osare usare il succo di limone in bottiglia - promesso? E compra sempre il miglior parmigiano, perché fa la differenza. Il pepe nero appena macinato è migliore di quello che è stato macinato prima di acquistarlo, ma lo sapevi già, giusto?

Fammi sapere come va. Inoltre, dal momento che ti ho detto la mia ricetta di pollo preferita, non dirlo a nessun altro, qual è la tua? Tienimi aggiornato commentando qui sotto.

Buona cucina! Amore, Alessio.

Resa: da 6 a 8 porzioni

ingredienti

2 libbre di petto di pollo disossato e senza pelle

2⅓ cucchiaini più 1½ cucchiaino di sale

1⅛ di cucchiaino più ¾ di cucchiaino di pepe nero macinato

4 uova

1 tazza di latte

tazza di succo di limone

2 cucchiai di aglio tritato

1 tazza di parmigiano grattugiato, ben confezionato

½ tazza di farina per tutti gli usi

6 cucchiai di burro salato

3 cucchiai di olio d'oliva

Erba cipollina tritata per guarnire

Indicazioni

1. Lavare e asciugare accuratamente il pollo.

2. Farfalle o battere i seni in modo che siano spessi da ¼ a ½ pollice, quindi condire entrambi i lati con ⅛ cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato, per un totale di ¼ cucchiaino di sale e ⅛ cucchiaino di pepe.

3. In una ciotola media, sbatti insieme le uova, il latte, ½ tazza di succo di limone, l'aglio, 1¼ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Metti da parte la ciotola.

4. In un'altra ciotola, sbatti insieme il parmigiano, la farina, i restanti 2⅛ cucchiaini di sale e i restanti 1¼ cucchiaini di pepe nero. Metti da parte anche questa ciotola.

5. Sciogliere il burro con l'olio in una padella larga e pesante a fuoco medio.

6. Immergi il pollo negli ingredienti secchi, rivestendolo su entrambi i lati, poi negli ingredienti umidi, poi di nuovo negli ingredienti secchi. Un rivestimento spesso sarà evidente sul seno.

7. Quando la schiuma del burro si sarà attenuata, rosolare il pollo in lotti, 3-4 minuti per lato, finché entrambi i lati non saranno dorati. Trasferire i pezzi finiti su un piatto da portata caldo.

8. Quando hai finito di rosolare il pollo, sfuma la padella con il restante ¼ di tazza di succo di limone. Agitare il composto e versare la salsa di burro al limone sopra i petti. Guarnire con l'erba cipollina tritata e servire.

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