Ricetta per insalata di pomodori e zenzero

L'executive chef Laurent Tourondel, della Brasserie Ruhlmann, svela la ricetta di questa deliziosa insalata estiva.

Laurent Tourondel

Serve 6

ingredienti

1 pezzo di zenzero da 15 cm, sbucciato

½ tazza + 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di aceto di sherry invecchiato

24 pomodori maturi cimelio di famiglia o rampicanti multicolori, tagliati in pezzi da 2 pollici

½ tazza di cipolla rossa, affettata sottilmente

¼ tazza di basilico, tritato grossolanamente

2 tazze di anguria senza semi rossa o gialla, tagliata in pezzi da 1 pollice

2 tazze di rucola

¼ tazza di olive nere stagionate, denocciolate e affettate

2 pezzi di burrata da 8 once

sale e pepe

Metodo

1. Grattugiate lo zenzero sui fori grandi di una grattugia a cassetta.

2. Avvolgere lo zenzero in un quadrato di garza e spremere su una ciotola media per estrarre il succo. Dovresti avere circa 4 cucchiai.

3. In una ciotola di medie dimensioni sbatti insieme il succo di zenzero, ½ tazza di olio d'oliva e l'aceto di sherry.

4. Aggiungere i pomodori, la cipolla rossa e metà del basilico e mescolare finché non saranno ben amalgamati. Condire con sale e pepe.

5. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 30 minuti.

6. Una volta che i pomodori sono marinati, aggiungere l'anguria e mescolare fino a quando non saranno ben combinati.

7. In una ciotola a parte, condire la rucola con il restante cucchiaio di olio d'oliva e condire con sale e pepe.

8. Dividete il pomodoro e l'anguria in 6 piatti. Irrorare con la marinata rimasta e guarnire con il restante basilico e le olive nere. Tagliare ogni pezzo di burrata in 3 pezzi. Distribuire uniformemente la burrata sull'insalata e guarnire con la rucola.

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